福建米澜西点咖啡调酒培训学校
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西点烘焙培训班


【面包、饼干烘焙课程学习内容】

1-2天,面包理论课,面包打面整形

花色面包:豆沙包,椰丝包,墨西哥包,南瓜奶棒包,台式菠萝包,菱式菠萝包,耶稣火腿包,汉堡,披萨,玉桂糖甜甜圈,各式巧克力甜甜圈,肉松包

方包:北海道吐司,中奶吐司,蔓越莓吐司,全麦吐司,总汇三明治,岩烧乳酪,芝士火腿三明治

法包类:法棍,脆皮法棍片,蒜蓉法香片,凯撒大帝,恰巴塔,全麦包,德式碱水包

中式类:蛋黄酥,彩酥,广式月饼,桃酥


新闻详情

宁德西点面包烘焙培训机构哪家专业

来源:福建米澜西点咖啡调酒培训学校时间:2019/8/19 9:02:45 浏览量:279

相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是短的,从出炉的那一刻,就开始逐渐变硬、变质。很多人都有一个惯性思维,需要保存的东西只要放到冰箱就好了,但是对面包来说一点也不适用。

研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化,使面包干硬、粗糙、口感大打折扣,即使重新加热也无法回复松软。

我们应该怎样保持面包的新鲜度?


【面包的保存方法】

一、常温保存法

面包烤好后,如果在短期内(一般是两天内)能吃完,可以在面包出炉后冷却到和手心温度差不多时,放进大号保鲜袋,将保鲜袋的口扎起来,放在室温下密封保存即可。

注意事项

1.这里说的面包不包括调理面包、含馅面包,常温下馅料有可能会变质,应该尽快食用。

2.完整未切片的硬质面包(比如法棍),好放到厚的纸袋中密封保存。

3.面包在常温下的保存时间是两天左右,可以在保鲜袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜,蔬菜可以调整袋内的湿度,从而让面包保持新鲜的滋味。

4.下次吃之前,可以在表面喷一层水雾,放到150℃的烤箱里,烤上5-7分钟,这样复烤的面包也会很好吃。当然,这种方法只能使用一次。

二、冷冻保存法

冷冻保存是延长面包保存期有效的方法,而且可以大程度地锁住面包的美味。虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。用冷冻法保存面包的正确做法是,把面包放在保鲜袋以后,挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口,然后放入冷冻室(-18摄氏度)。

注意事项

1.用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。

2.只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

3.要吃的时候取出来自然解冻,在面包表面喷点水,放到150℃的烤箱里,烤上5-7分钟。

【不同面包的保质期】(本部分内容来自君之)

不同的面包,保质期是不一样的。

下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化。

保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的温度。

一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)

保质期:1天

这类面包的保质期是短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。

热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。

冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)

保质期:2-3天

甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能增加不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)

保质期:2-3天或1天

虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。

四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)

保质期:3-5天

丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

五、硬壳面包(如法棍)

保质期:8个小时

硬壳面包吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。(感谢博友小苹提供)

六、贝果

保质期5-6天

制作简单、口感独特的贝果面包,保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。

七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)

保质期:1个星期到半个月

重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。

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