茶梗还有用么

　　什么是茶梗？

　　茶梗，一般意义上说的是茶叶的叶梗。而今天我们要说的，则是特指从成品茶上拣下的叶梗，较常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。

　　茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，当然也不排除因为机器采摘而没有将茶梗挑干净的情况。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的鲜叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。

　　茶梗对茶叶品质形成的作用

　　茶梗和茶叶一起制作，和茶梗本身的性质有关。事实上，茶梗对于茶叶品质的形成有着自己的作用。

　　茶梗方便茶的发酵转化

　　茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。而对于茯砖茶来说，一定的含梗量还可以增强透气性，有利于金花（冠突散囊菌）的生长和繁殖，因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。茶梗在白茶饼的转化方面也扮演着非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加饼身内空隙，增加氧气充足，有利于茶饼内部的转化。使茶饼的转化更为彻底。

　　乌龙茶的发酵也需要茶梗的参与，以铁观音为例。铁观音制作过程中的做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。经过一夜的发酵，茶枝和叶子交流水分，带梗的毛茶能促进了发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。

　　茶梗能提升茶的香味

　　茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气较高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

　　茶梗能让茶更有营养

　　根据茶学的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。

　　此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。

　　茶梗的功效和妙用

　　茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用，不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。表示，茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射，一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。

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