东莞熳点烘培培训学校
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东莞熳点西点烘焙培训班

  • 学习产品与宣传图片一致
  • 主体课程产品全程由学员独立完成
  • 0元开放场地供学员练习
  • 学习费用一次性收取绝无乱收费现象
学习内容
  • 法式西点
  • 潮流欧包
  • 韩裱蛋糕
  • 翻糖蛋糕
  • 创意甜品
  • 裱花蛋糕
方向供你选择
  • 除了包吃住,还能掌握令人艳羡的技能
  • 开店创业
    开一家属于自己的烘焙店实现创业梦
  • 私房经营
    在家工作,时间自 由支配,收入高又轻松
我们的优势
  • 人手一机操作
    熳点教育斥巨资购入先进设备工具,增加每一位学员单独拥有一套设备工具,充分掌握每一个细节重点,让学习事半功倍。
  • 小班教课,手把手辅导
    拒绝大班上课老师无法顾及全部学员的情况,小班教学,老师对每一位学员的学习情况了如指掌,手把手因材施教,耐心指导。
  • 采用优质原材料
    传统教学机构练习采用的原材料,大部分为低成本、劣质的替换材料,如人造奶油、泡沫胚等。熳点采用优质原材料,保障学习效果,学习过程中更快熟悉材料特性。
  • 推荐就业
    在熳点报读全能班型的学员,可以享受推荐就业的服务。熳点是包括橙果集团、CAKE ONLY等在内的名企单位指定的人才培训基地,毕业后享受推荐就业的服务。
  • 创业经营指导
    现状是西点烘焙行业创业的黄金时期,熳点对于学完后创业的全能型学员,提供创业指导服务,包括上创业指导课程、提供设备、原材料渠道等服务。
  • 进修0元学新品
    熳点承诺,在熳点学习的学员,都可以享受0元学新产品的服务。烘焙行业产品日新月异,毕业后的学员,可以获得学习新产品新技术的配方、制作流程、制作技巧及难点。
师资力量
  • 吴哲贤(Wu Zhexian)
    烘焙导师
  • 黎国雄(Li Guoxiong)
    烘焙大师
  • 邱成瑜(Qiu Chengyu)
    8年西式面点师
  • 刘晓曼(Liu Xiaoman)
    5年裱花蛋糕师
西点学习 我们更有优势
成功案例
学习环境
新闻详情

东莞烘焙基础培训班

来源:东莞熳点烘培培训学校时间:2022/2/25 14:51:27 浏览量:114

  熳点烘焙教育自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外先进烘焙技术、取众教育模式所长、融世界先进教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时,熳点教育通过邀请外西点烘焙实战型,举办丰富的交流讲座,为广大的西点烘焙从业及爱好者传播较前沿的西点烘焙制作理念,并提供相应的学习指导,让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

东莞烘焙基础培训班

  泡打粉、小苏打、酵母、塔塔粉之间的区别

  在烘焙这个行业中,在食谱配方中经常会遇到膨发剂。常见的膨发剂一般就是泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉这四种,那么他们有什么区别呢?膨发剂有什么作用呢?要想知道泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别,首先你得知道他们分别是什么和有什么作用。

  泡打粉是什么?

  泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂,又称为发泡粉或发酵粉,由苏打粉混合其他酸性材料,并加以玉米粉为填充剂的白色粉末。

  为什么泡打粉要加入玉米粉?主要是起一个分隔作用,让泡打粉中的酸性和碱性粉末分开,避免过早产生化学反应。所以,泡打粉在保存时一定要注意防潮。

  泡打粉使用时,一般都是和面粉混合后一起过筛使用。大多数甜点都用泡打粉做膨大剂。

  小苏打是什么?

  小苏打是一种化学膨大剂,学名碳酸氢钠。一定要把小苏打和工业上的纯碱分开,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

  小苏打在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳,从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意,调制好的面糊要立即进行烘焙,否则二氧化碳气体会很快流失,到时膨大的效果就会减弱了。

  酵母是什么?

  酵母(分干酵母和湿酵母)是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀,让制作的面包获得了疏松多孔的品质。一般我们做面包,馒头就用酵母。

  塔塔粉是什么?

  塔塔粉是一种食品添加剂,主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入,因为蛋白的碱性很强,使用大量蛋白制作的蛋糕,都有一定的碱味并且颜色略微偏黄,而塔塔粉酸性,不但可以起到中和的作用,制作的蛋糕颜色也会更加雪白,并且打发后不容易小泡。

  在家庭烘焙时,较好选用一些酸性原料(比如白醋)来代替,一般来说,一勺塔塔粉可用勺柠檬汁或者白醋代替,但相对来说要减少一些蛋白的量。使用白醋的不需要担心制作的食物有醋味,烘焙后感觉是不太明显的。说那么多好处,在家制作蛋糕,尽量不要用塔塔粉,对身体不好~不好~不好。

  泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别

  通过上面的详细介绍可以知道,泡打粉实际包含了小苏打,区别在于泡打粉是中性而小苏打是碱性,但这二者都是属于化学添加剂,优点是膨发快,受温度和湿度影响小,也好保存,但是家庭烘焙中,尽量少用为好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,会使做出来的蛋糕不松软、口感不好),注意这两者不能互相替换。

  酵母作为一种天然膨发剂,肯定是较健康,也是较贵的。效果也是比较好的,但是对环境的温度和湿度要求很高,一样达不到都会影响效果,如果温度太低,甚至可能没有效果。在烘焙中,一般都用在做面包发酵中,蛋糕相对来说很少。

  塔塔粉是酸性的,主要是用来中和蛋白的碱性的,属于添加剂,对膨发没有任何作用。

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