合肥米澜西点培训学校
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英式调酒培训课程

  课程时间:420小时,学期:2个月左右

  考试说明:美国国际注册调酒师(一级)、考取调酒师职业资格证书

  课堂器具:IBA国际调酒协会标准调酒用具、WFA国际花式调酒学习器具、意式咖啡机、精品咖啡器具、国际专业酒刀、法国酒鼻子专业品酒器具、香港分子鸡尾酒套装器具等。

  调酒师A班是调酒师全能大师级课程,融合国际调酒协会、欧美国际调酒协会、亚洲调酒协会、美国咖啡协会、法国侍酒师协会等标准设立的高精尖国际课程,学员可于国内酒吧、夜店、咖啡厅和六酒店,也可以高起点创业开店。

  ?日式研修调酒?IBA国际调酒协会标准调酒?国际蒸馏酒品鉴

  ?国际配制酒品鉴?精品单一麦芽威士忌品鉴?传统艺术调酒

  ?酒吧吧台工作花式?调酒师蒸馏术?英式日式花式调酒大赛模拟训练

  ?烟熏液氮球化分子鸡尾酒?法国Bordeaux葡萄酒侍酒师?WSET精品红酒

  ?百瑞斯塔意式单品咖啡?精品披萨意面汉堡西式简餐?精品欧式西点

  ?SCA咖啡协会拉花咖啡?欧美经典西餐料理?轻食美式西餐料理

  ?港式甜品课程?精美水果拼盘?鲜果汁奶昔奶茶饮品

  ?酒吧创业与就业指导?雪茄Cigar和烟斗pipe?3D艺术拉花咖啡

  ?WFA国际花式调酒调制情迷鸡尾酒?IBA历届大赛作品学习与创新?香港分子鸡尾酒炫彩缤纷

  ?WBA国际咖啡师大赛作品学习及创新?酒鼻子开启优雅美酒人?中国调酒师网贵宾会员

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新闻详情

合肥推荐的调酒师培训班哪家好

来源:合肥米澜西点培训学校时间:2022/5/21 15:36:38 浏览量:247

  想学调酒师,为您推荐米澜西点烘焙培训学校,米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业。是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训,米澜西点蛋糕调酒咖啡学校理论和实际操作相结合,学会为止,毕业后。学员在米澜可以学习到不同档次的产品制作,也可以认识到多种的原料,为今后的创业打下了坚实的基础。

  教学优势

  米澜西点调酒咖啡培训学校的学习模式以实际操作为主,实操教室配备多台专业饮品、咖啡制作设备,并聘请外业内饮品领军讲师依据饮品师、咖啡师、西点师的职业标准,根据多年的教学和工作经验定制合理培训课程,结合全新理念和国际较先进培训手段,为即将创业开店的学员、就业学员、咖啡师、西点师等不同学习目的的学员提供全面、详细、体验式的培训,同时也为创业者提供放心的经营管理咨询,让学员毕业后可轻松开店创业。

合肥推荐的调酒师培训班哪家好

  调酒基酒有哪些

  基酒,是指伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白兰地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒馆,较浪漫的莫过于像电影场景一般,在吧台的高脚椅上,看着前方的调酒师帅气地耍弄着手中的雪克杯,变魔术般调配出缤纷多样的美味调饮,这让许多人对于调酒萌生憧憬,却又对琳琅满目的酒类不慎了解而却步。其实要懂得和调酒师沟通,或者想在家中学会基础调酒并不是难事,这次从入门的调酒知识学起,一起来认识调酒必备的基酒吧!

  什么是基酒

  基酒就是该调酒的基底,作为该调酒的主要材料,通常占较大的比例,酒精浓度也较高,约在40~45%之间,且多为蒸馏酒。通常每种调酒都会使用至少一种以上基酒作基底,只有少数使用利口酒等等,使用数种基酒的调酒不少,例如较的「长岛冰茶」就包含了4种基酒。

  1.伏特加Vodka

  伏特加因为酒液透明无色,又名为「钻石酒」,酒精含量介于35%~50%之间,酿造原料较常见的是马铃薯、黑麦或小麦,经过蒸馏后反覆精炼而成,在制作过程中,过滤的次数越多,品质越上乘,市面上品质较佳的伏特加至少都经过三次以上的蒸馏,再用活性炭过滤。

  说到伏特加,常常让人联想到俄罗斯战斗民族,「Vodka」是从斯拉夫语「voda」变化而来,字义是「水」,且由于俄罗斯位于高纬度,气候严寒,古时人们它有着「御寒取暖」之效,又称其为「生命之水」,这也是俄国人的酒量和酒瘾都如此惊人的原因。

  伏特加作为基酒较大的特色就是「无色无味无香」,只带有淡淡的酒精味,非常适合搭配色泽、风味独特强烈的材料,是「较纯粹的基酒」,常被戏称为「没有个性」,也因此具有高度的灵活性,可以凸显出任何配角的风采,也较考验调酒师的创意。

  血腥玛丽(Bloody Mary),以伏特加为基酒的经典调酒,也被戏称为「世界上较难喝的调酒」。

  为什么伏特加的酒精浓度都是40%呢?

  伏特加在19世纪的俄罗斯是们较爱的饮料,这也意外导致众官员们饮酒过量、身体状况不佳,苏俄帝国末代皇帝尼古拉二世于是下令,将伏特加的浓度限定在40%,避免过高的酒精浓度伤害人民健康,沿袭至今,才让市面上的伏特加酒精浓度多半在40%左右。

  2.兰姆酒Rum

  兰姆酒又名「糖酒」,带有醇厚的甜腻果香或甘蔗焦香,非常适合调制具有热带风情的水果类调酒,主要产地也多在为牙买加、古巴、墨西哥、巴西等热带地区。

  市面上常见的兰姆酒可以分为三类:

  白色兰姆酒(Light/WhiteRum):风味较淡,酒液为透明无色或极浅的黄色,口感稍具刺激性,广泛运用在调酒之中,也是台湾较常见的兰姆酒种类。贮藏过程较短。

  金色兰姆酒(Gold/Medium Rum):风味中等,酒液为讨喜的淡金色,香气和口感偏甜。贮藏时间介于白色与黑色兰姆酒之间。

  黑色兰姆酒(DarkRum):保留较多杂质,风味较浓郁丰富,酒液的颜色较深,多为深褐色。酿造时程较长,须在木桶中贮藏3年~30年都有可能,故可能带有木桶香或巧克力香,品质较佳,价格高昂,适合纯饮。

  莫吉多(Mojito)是以兰姆酒为基酒的经典夏日调酒,带着柠檬的酸甜和薄荷的清香。

  兰姆酒似乎和海盗渊源颇深,例如电影《神鬼奇航》系列中就有这样的描写,这是为什么?

  兰姆酒诞生之初,多是利用劣质原料即酿即卖,味道辛辣、价格低廉,对坏血病等「海上杀手」有杀菌抑制之效,据说因此成为海盗的常备品,这也是现今兰姆酒会和海盗形象有所关连的原因。

  3.琴酒Gin

  琴酒是由谷物发酵,并增添多种香料蒸馏制成,由于主要调味香料为杜松子,故又名为「杜松子酒」,但并非所有的琴酒都是以杜松子作为主调味。较常见的琴酒有二种:

  荷兰琴酒(Dutch Gin):将精馏后的酒液贮藏在玻璃槽中成熟,再稀释至酒精浓度约40度而成。带有浓厚香气和麦芽味,酒液透明清亮。适合纯饮。

  英国/伦敦琴酒(London DryGin):一般指的琴酒多为此类,口感辛辣,「Dry」是指口感倾向不甜之意。酒液无色,气味清香,可单饮也适合调酒,故琴酒也被誉为是「基酒之首」。

  马丁尼(Martini),号称「鸡尾酒」,以琴酒为基酒,配方多变,考验调酒师的创意。

  4.龙舌兰Tequila

  龙舌兰以其原料龙舌兰为名,是原产自墨西哥的植物,茎部富含水分及糖分,故被用来发酵酿酒,也因为它独特的植物香气,适合调配成口感浓厚的调酒,或用独特shot的方式饮用,先抿一口盐巴,将龙舌兰酒一饮而尽后,再含食柠檬片,别有风味。

  龙舌兰主要可以依据「贮藏时间」分为五种:

  Blanco/Silver:西班牙文为「白色」之意,贮藏时间不超过一个月,并未染上木桶的色泽风味,酒液透明无色,口感较为辛辣,风格强烈。

  Joven abocado:西班牙文为「年轻顺口」之意,贮藏时间与Blanco相同,但在过程中加入了焦糖或少许龙舌兰酒,酒液呈金币黄色。

  Reposado:西班牙文为「休息」之意,贮藏时间约2个月~1年,浸染些许橡木桶的色泽风味,酒液呈现淡金色,口感较浓厚丰富,也是市面上较常见的龙舌兰种类。

  A?ejo:西班牙文为「陈年」之意,贮藏时间超过1年以上,长时间浸染在橡木桶中,味道比Reposado更柔和,价格偏高昂。

  Extra A?ejo:西班牙文为「额外的陈年」之意,贮藏时间超过3年以上,属于较上等的龙舌兰,风味纤细温润,价格高昂。

  玛格丽特(Margarita),以龙舌兰为基底,搭配盐巴和柠檬的苦涩酸咸,象征着心碎心醉的经典。

  5.威士忌Whiskey

  威士忌一词源自苏格兰语,是「生命之水」之意,是所有以谷物为原料,并经过「陈年」工序(在橡木桶中成熟)所制造出来的蒸馏酒之通称,口感独特鲜明,在调配中容易与其他副材料冲突,因为以威士忌为基酒的调酒并不多,主要还是以纯饮为主。

  威士忌根据制法不同,也会带有不同的细腻风味,大致可区分为:

  单一纯麦(Single Malt):以麦芽为原料,使用同一个酒厂、不同木桶中的酒,加水稀释调配而成。

  调和麦芽威士忌(Blended Malt):使用两个酒厂以上、以麦芽为原料的威士忌调配而成。

  调和威士忌(Blended Whiskey):使用两间酒厂以上、麦芽与榖物兼有的威士忌调配而成。

  单一谷物(Single Grain):以榖物为原料酿造后制成,只有少数会装瓶出售。

  威士忌酸酒(Whiskey Sour),酸酒是一种调酒形式,由基酒、柠檬汁及糖浆组成。

  6.白兰地Brandy

  白兰地一词源自荷兰文,意思是「可燃烧的酒」,大多以葡萄酒为原料酿造而成,广义而言,只要是以果酒为基底,加以蒸馏制成的酒都可以称为白兰地,酒液带有甜甜的水果香气,又被称为「葡萄酒的灵魂」,本是无色,在橡木桶贮藏过程中会逐渐浸染成褐色。

  16世纪英法战争时,海上交通经常中断。当时作为海运中枢的荷兰商人为了节省贮藏空间和运输费用,将葡萄酒蒸馏浓缩,想不到大受欢迎,就成为今日的白兰地。现今以法国西南部柯浬涅克(Cognac)依照高标准所生产的白兰地较有名,特别称作干邑白兰地(Cognac)。

  顺道一提,若听到「基酒」的说法,一般是将白兰地除外而言,因为上等的白兰地非常昂贵,在调酒中的使用机率相对较少,多半以纯饮居多;若选用廉价的白兰地,口感上差距又太大,因此有时候鉴于使用频率上的考量,会将白兰地从主要基酒中排除。

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