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西点班
学习时间24天(用时四十八课程)
国内外较新咖啡西点课程体系,定期优化升级,较前沿的理论和技术。浓缩欧尚教学精华,让学员获得专业的西点技能和理论。
培养目标
以培养涉外酒店 西点师主管以及创业型的人才和目标,了解各种原料的加工、性质、产地和鉴别保管,通过一系列的学习,让学生掌握西点的制作方法,熟练掌握各种烘焙甜点的方法,了解专业的相关知识,精通西点系列代表的制作
课程时间:学时约36天可自由选择上课时间
课程安排:早上9:30-12:00,下午13:30-17:30
报名流程:以上课程随到随学,初学费住宿费之外不再收取其他杂费,报名时须带一寸彩照2张,身份证复印件一张。
高粉60g,低粉20g,细盐1.5g,酵母1.5g,温水40g,橄榄油3g
做法
1.将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵
2.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟
3.小苹果切片,马苏切丝
4.擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔
5.在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝
6.鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上
7.再铺上苹果片,撒上核桃仁
8.撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右
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