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如何科学喝粥?
糖尿病患者也是可以喝粥的,关键是如何科学喝粥。
多喝杂豆粥
避免喝全是精白米的粥,建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮,如赤小豆、玉米、燕麦等,煮成杂粮粥、杂豆粥。粗粮、杂豆熬制的粥增加了膳食纤维,可明显降低升糖指数。需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
粥不要熬得太久
粥熬得越烂,糊化程度越高,淀粉颗粒越小就越利于消化吸收,越粘稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越难控制。有研究显示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。因此,各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当,不可煮得时间过长或煮得太烂。
粥里加点蔬菜、肉末
食用白米粥容易升高血糖,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海带、芹菜等高纤维食物,就能减少食用精白米的量,从而减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,富含膳食纤维、各种维生素和矿物质,有利于控制餐后血糖,对于防止高血压和高血脂也很有好处。
减慢喝粥速度
粥是流质的食物,不需要咀嚼,这就导致喝粥时的速度很快。而放慢喝粥的速度,血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽不可取,小口慢咽,就着菜喝,尽量拉长喝一碗粥的时间。
先放凉再加热
粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解,食后会加快血糖的上升速度,但将粥放凉至室温之后,淀粉会出现老化,并形成升糖速度较慢的抗性淀粉,而且在加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝,而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。
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