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广州食尚香特色小吃培训学校 |
4006061723烤鱼
简介
麻辣鲜香
材料
武昌鱼一条，蘑菇半斤，料酒盐适量，海鲜辣酱1匙，豆瓣酱2匙，干辣椒葱姜蒜适量，花椒粉适量
做法
武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟
鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用
微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟
烤鱼同时，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料
将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
小诀窍
鱼可选用各种品种，淡水鱼所含油脂少，可再烤制前往鱼身上抹少许油
根据个人口味，可用豆豉代替豆瓣酱，辣度可自行调节
蘑菇可以根据个人喜好换成其他蔬菜、豆制品等
吃完的鱼汤可以用来拌皮带面，味道非常好
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