怎样做到“五味调和”

食物有酸、甜、苦、辣、咸五味，食之得当，可滋养五脏；食之不当，偏食甘味，又会损伤五脏，危害健康。在生活中常见嗜酸、嗜甜、嗜辣、嗜咸和嗜苦的人（少见），都不是五味调和者。

1、酸味：适量进食酸味食品，如话梅、醋、可增进食欲，有健脾胃之功能，且可增强肝脏功能，提高对钙、磷的吸收作用。但酸味过量（嗜酸）则容易引起消化功能紊乱，导致胃液分泌过多，使消化道受损，肌肤增厚而多皱纹，口唇易干裂等。患有消化性溃疡疾病的人，更要注意食酸味不能过量。

2、甜味：甜味是由糖产生的，糖是人体生命活动能量的主要来源，也是人体生长发育的必需物质之一。它具有防止酸中毒和解毒作用。食糖过多或嗜甜食，会引起血糖及血液中的三酰甘油升高，导致动脉粥样硬化，是心血管疾病的诱发因素之一。还可导致骨关节痛，头发脱落、腹胀、诱发糖尿病，使人肥胖等。儿童吃甜食过多，还会使口腔酸度增加，导致乳酸杆菌大量繁殖而易生龋齿，成年人也会损伤牙齿。

3、苦味：苦味是由食物中的有机磷产生的，多数人不喜欢苦味，而少量进食却有健胃、燥湿和利尿作用。苦味还是增加人体不受有害物质危害的一种信号，如果食物中混入了不能食用的有害物质的怪苦味，就会因苦于吞咽而不食。夏天可适当吃点苦味食品，调剂一下口味，对人体是有利的。

4、辣味：适量地食辣，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，有促进食欲的作用，还能促进血液循环和人体新陈代谢，祛风寒、活筋血。但过食辣味，可引发胃痛，诱发胃溃疡，肛门灼热。痔疮、肛裂、胃溃疡、前列腺炎患者都不宜吃辣味食物，本书在后面列有专门章节介绍。

5、咸味：咸味是由盐产生的，它能调节细胞与血液间的渗透压的平衡及正常的水分、无机盐代谢。还可增强体力，增进食欲，防止肌肉痉挛，消除头晕恶心。但过量进食食盐会使血液中的钠离子和氯离子大量增加，细胞内的渗透压发生改变，从而加重胃脏负担。我国80%的人是“盐敏感群体”，过食咸味就会患高血压，长期过食咸味对心脏也不利。心脏病、肾病、高血压患者都应少食咸味食物，盐摄入量应限制在4克左右。

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