裱花班

时间安排

学习内容

备注

周

欧式蛋糕胚模裱花技巧

1

欧胚模制---果膏淋面

2

欧胚模制---巧克力淋面

3

巧克力碎末、可可粉、绿茶粉特性掌握及使用技巧

4

各式胚面的成型以及水果、巧克力、可可粉、绿茶粉配合变化成型

5

综合成型技巧，开发创意，设计

6

考核学习效果

第二周

穆斯蛋糕胚模裱花技巧

1

慕斯蛋糕的制作工艺、原理及原料

2

调制各式慕斯料的规律和变化

3

成型各式慕斯胚型

4

各式穆斯蛋糕的装饰技巧

5

慕斯蛋糕的创意

6

考核学习效果

第三周

陶艺蛋糕胚模裱花技巧

1

胚面基本手法训练

2

手拉胚、吹胚、中抠技术训练

3

花瓶、暗槽的制作

4

喷粉、喷枪的使用

5

色彩搭配及应用、西点切块的制作

6

考核学习效果

第四周

巧克力工艺制作

1

巧克力原材料的介绍、融化、温度

2

巧克力食品制作技巧

3

模具制作巧克力

4

巧克力制花1

5

巧克力制花2

6

考核学习内容