西点烘焙创业全能培训课程

西点烘焙创业全能培训课程

【课程内容】

一、30天裱花课程

第1-2天---圆形胚

第3-4天---方形胚

第5-6天---心形胚

第7-8天圆弧胚

第9天整体抹胚

第10天花边，水滴，玫瑰

第11天吊边，牙形，小草，线条

第12-13天玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨

第14天花卉复习

第15-16天生肖制作，任选三种

字体练习

第18-19天，生肖复习

第20-21，课程复习。

第22-24天，传统蛋糕练习

第25-26天 ，欧式蛋糕练习

第27-28天，创意蛋糕练习

第29天，滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕

第30天，结业蛋糕制作

二、15天西点课程

原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅

提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式马卡龙：马卡龙制作：覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面

仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰，

仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油

杨枝甘露：橙味玛德琳

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面

法式慕斯冰淇淋雪糕

三、25天烘焙学习内容

1-2天，面包理论课，面包打面整形

花色面包：

豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，

各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：

北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：

法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包

中式类：

蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：

天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷

椰香手撕包，大理石方块，黑钻吐司，仿真土豆包，红丝绒拉丝面包（软欧），芒果爆浆流心面包，乡村面包（硬欧），毛毛虫，抹茶蜜豆软欧，奶酪包，香蕉包，司康饼，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黄桃丹麦包，蓝莓丹麦包，玉柱葡萄椰子丹麦，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黄包，辣辣热狗小面包，西班牙油条

四、15天咖啡饮品

咖啡基础知识：虹吸式咖啡壶的操作、单品咖啡基础，意式咖啡萃取、奶泡制作技巧

意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）

茶饮

茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶）花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

经典保健茶：桂圆红枣茶，新鲜水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，红枣生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶饮：红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃乌龙水果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，冰果卡曼橘，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶，桂花乌龙奶盖茶，草莓芝士奶盖茶

台式奶茶：冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米红豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鲜奶脏脏茶

牛乳茶：茉莉绿茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鲜奶牛乳茶，鲜抹茶牛乳茶

气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃，甘蓝结义，金柠气泡

冰沙：慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰，金菠萝芭乐火龙果思慕雪，樱桃莓果思慕雪，红柚鲜果思慕雪，蓝藻云朵，红丝绒云朵，鲜芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龙果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，蓝莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，双秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，蓝闺蜜，草莓思密达

特调果汁：爱情海，紫色妖姬，樱花雨，米蓝等、意式热咖啡：拿铁，（原味，焦糖，香草，榛果）

卡布奇诺，摩卡，焦糖玛奇朵，抹茶拿铁等、意式冰咖啡：冰拿铁，冰摩卡，焦糖玛奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，浓情咖啡，焦糖香草拿铁

五、韩式裱花自然花系班

1花卉制作： 芍药 (开放式、闭合式）、树叶，裱花嘴的使用以及角度的变化。

2.花卉制作：  奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的变化

3花卉制作：玫瑰花，、腊梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的变化。

4花卉制作： 牡丹花、毛茛，五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的变化，整体蛋糕组装以及小技巧。

5花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的变化。

6.. 韩式奶油霜和韩式米糕的制作（奶油霜配方为研制，口感细腻柔）

7. 仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化。

8.花束蛋糕一个

六、翻糖10天课程

1. 翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）

2. 花卉制作：（如：康乃馨，马蹄莲，百合花）

3. 花卉制作：蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作

4. 花卉制作：牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作

5. 卡通公仔：（如：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作）

6. 人物：（如：新娘、新郎的制作）

7. 手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作

8. 练习糖皮的包法：（各种异形状：心形，方形）

9. 结业作品的制作：ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸