中点和西点的区别，

来源：搜学搜课时间：2018/11/22 16:12:22

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　　(一)中点分类

　　1、按工艺中熟制方法分为四类：

　　a.炉活类：炉制糕点习惯叫“炉活”。所谓“炉活类”是指所有经过炉烤、烘焙而成熟的

　　制品。

　　b.油炸活类：所谓“油炸活类”是指所有经过油锅炸制而成熟的制品。

　　c.蒸制品类：所谓“蒸制品类”是指所有经过蒸制而成熟的制品。

　　d.其它类：所谓“其它类”是指既不属于炉活类，油炸话类，又不属于蒸制品类的所有其

　　它品种。

　　2、按制品的不同属性分为：纯混糖类、馅混糖类、层酥混糖类、酥皮类、硬皮类、浆皮类

　　、蛋糕类、油炸活类、润性糕点、其它类。

　　(二)西点分类

　　西点的分类是按制品的不同属性划分的。一般分为：蛋糕类、起酥类干点心类、水点心类

　　、奶油混酥类，肥面类、面包类、饼干类、其它类。

　　有以下几点：1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重;

　　2.口味有一定差异,西较重,中较清淡;

　　3.加工工艺不径相同;

　　4.由于文化差异,其各自原料也有差异

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