蛋糕有哪些分类，又有哪些营养价值

来源：搜学搜课时间：2018/11/27 16:26:12

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　　提到蛋糕，我们首先想到的是它甜甜的味道，它的分类和营养价值又有哪些呢?

　　蛋糕种类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为类。

　　①面糊类蛋糕：

　　配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：

　　配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海

　　绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：

　　用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

　　蛋糕营养价值

　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食用的糕点之一。

　　食用蛋糕的注意事项

　　1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就变了;

　　2.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存;

　　3.糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用

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