法式西点培训

　　法式西点课程因法式配方的特殊性，在配方允许的前提下，每位学员均可操作一份配料，独立控制，在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时，老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点，强调操作注意事项及烤箱温度设置，学员先看老师完整操作一次后，才开始独立操作，直至完成。课程结束后品尝成品，总结归纳当天课程要点，学员独立操作之成品均可带回，需自行携带包装盒和冷冻设备。

　　时间：15-18天  

　　所有教学器具均按照酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉，配备当下流行的法式西点工具和模具。增加学员人手一份，提率。本班采用小班教学的模式，每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。

　　[理论课程]

　　1.法式西点理论知识学习 2.材料知识与机器和工具的详细讲解3、法式西点原料认识和作用；4、各种机器设备的认识和操作方法；5、各种模具的认识和使用方法；6、食品安全生产的卫生知识； 7、前期开店知识的讲解。8、前期开店知识的讲解。9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化；10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；11、机器设备的介绍和操作方式；12、各类原料的讲解和使用技巧；13、机器设备的采购和讲解；14、原料的采购和讲解；

　　法式西点课程内容KD

　　豹纹巧克力蛋糕：无粉巧克力蛋糕   香草奶油    脆杏仁   巧克力奶油

　　香酥脆饼   黑巧克力淋面       （2011年参加法国大师比赛的配方）

　　君度黄金芒果塔：

　　甜面塔底  芒果果酱  度思巧克力奶油    原味奶酱    度思喷面

　　红色之恋：

　　开心果蛋糕（费南雪）   香草奶油  草莓库利 红色淋面

　　香榭丽舍：

　　开心果蛋糕   草莓蜜饯  糖渍苹果  苹果果冻   诺曼底慕斯  绿色淋面

　　椰果松糕：

　　椰蓉蛋糕   芒果库利  椰子巧克力奶油   芒果淋面

　　磅蛋糕：原味磅蛋糕   抹茶磅蛋糕  巧克力磅蛋糕   红色水果酱  糖水   糖粉撒面

　　抹茶方顿淋面  黑巧克力榛子淋面   糖渍榛子  糖渍橙皮

　　东京蛋糕卷：东京蛋糕   香提奶油

　　重芝士蛋糕：布列坦尼酥面   原味芝士蛋糕   奶油糖

　　歌剧院蛋糕：杏仁蛋糕    黄油奶油酱    饼房奶油    香草慕斯林     巧克力酱   咖啡水

　　巧克力亚光淋面

　　法式马卡龙：原味马卡龙  巧克力马卡龙

　　马卡龙夹心：1.柠檬奶油 2.树莓馅  3.巧克力甘那许  4.香草慕斯林

　　闪电泡芙：

　　1.闪电泡芙原味

　　2.闪电泡芙“少女之心”（方顿淋面+草莓库利）

　　3.闪电泡芙“水果王子” （6种以上水果）

　　4.闪电泡芙“柠檬天使”（柠檬奶油+芒果库利 ）

　　5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)

　　6.闪电泡芙“孤傲”（香草穆斯林）

　　7.闪电泡芙“不忘记心”（饼房奶油+水果库利）

　　8.闪电泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱）

　　9.闪电泡芙“三味合一”（饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜）

　　九款里较少有11种酱

　　法式水果塔：甜面  杏仁奶油  饼房奶油

　　预约报名

　　赠送法式手工巧克力课程课程  时间2天

　　课程价值 3000元

　　神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一轮的技术浪潮!

　　星空巧克力较重要的还是：感、时尚感。而这些的体现，就是要通过巧克力的细节、配色、装饰等来表达。

　　课程内容

　　巧克力基础知识讲解

　　巧克力上色技巧

　　巧克力调温技法

　　可可脂调色，调温技术

　　巧克力插件制作

　　10几种模具可供选择

　　巧克力调温、

　　生巧克力制作、

　　生巧克力切割、

　　巧克力喷雾、

　　巧克力装饰片、

　　巧克力蛋糕胚、

　　巧克力慕斯、

　　巧克力模具的使用、

　　调温巧克力裹层、

　　巧克力转印

　　上色技法 ：火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 纯色上色 乌沙金上色

　　甘纳许制作技巧

　　夹心口味有

　　芒果椰子巧克力

　　树莓巧克力

　　开心果巧克力

　　香橙巧克力

　　朗姆巧克力

　　特质巧克力