济南学西点烘焙哪一个机构好一点

济南学西点烘焙哪一个机构好一点，学习西点烘焙当然选济南食尚香西点培训学校,济南食尚香西点培训学校，专业的烘焙西点培训、甜品培训、蛋糕培训、面包培训、奶茶培训;随到随学,;一对一教授,学会为止!包食宿!由学校提供真材实料，配备专业老师全程跟踪指导，使每位学员亲手将每款教学品种从配料到成品制作完成实际操作，真正能掌握所学技术，达到的满意效果。

新手必知的西点烘焙专业术语

今天就为大家仔细介绍这些烘焙中的基本术语，让大家尽快上手。

化学起泡—是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。

生物起泡—是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。

机械起泡—利用机械的搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

清打法—又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。

混打法—又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

切拌—多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。切拌，就像切东西一样用刮刀切入面糊，这样能让食材更快地混合均匀，可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。

翻拌—多用于形容蛋糕面糊的搅拌手法。翻拌，就是像炒菜一样用刮刀从打蛋盆底部刮起面糊，让面糊更均匀，可以避免面糊产生更多的面筋，而且避免蛋白消泡。

过筛—用筛网筛一下面粉、糖粉、可可粉等粉类，以免粉类有结块现象。但要注意的是，过筛只能用在很细的粉类材料中，全麦面粉这种比较粗的粉类不需要过筛。

打发—是指将材料用打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，并在加热过程中使得成品膨胀，口感更为绵软。如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。

隔水熔化—将材料放在小一点的器皿中，再将器皿放在稍大的盛了热水的器皿中，隔水加热，使小器皿中的材料熔化。这种方法适用于熔点较低的材料，如巧克力、吉利丁等。

隔水打发—全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低稠性，促进乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。在夏天，打发动物奶油时，可以把盛奶油的器皿放入一盆冰水中，这样会更容易打发。

隔水烘焙或水浴烘焙—要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。目的是保持蛋糕的湿度。一般适用于乳酪蛋糕的烘烤。活底模具不建议用水浴法来制作，因为会漏水，可改成蛋糕放中间烤网，下层放一个装了热水的烤盘一起烤，也会有水浴法的效果。

隔水加热—食材不接触水，装食材的容器放在热水中，利用容器传热来达到加热的效果，例如巧克力的融化，一些酱汁的制作等。

室温软化—黄油熔点低，需要冷藏保存，使用时取出，在常温下放置使其软化，软化到用手指轻轻按压黄油，能够压出坑即可。通常不需要全部熔化，特别是需要打发的黄油，一定不要完全熔化。

烤箱预热—在烘烤前，要提前10分钟把烤箱调至烘烤温度并启动，这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。要养成预热烤箱的好习惯。

后油法—制作面包的时候，先将除了黄油以外的材料混合成团，揉至可以拉出膜以后，将黄油放入，并继续揉至可以拉出薄透的膜为止。后油法是为了防止油脂过早加入而影响面筋的生成的方法。

整形—将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状。

静置—打发或揉面后，让它静静放一会。例如蛋挞皮、油皮、油酥、调制面团等搓揉过后有筋性产生，要经过静置松弛后再擀卷或成型，更易操作，不会收缩。

排气—面包经过次发酵后，内部会产生气泡，为了让面包的组织恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，叫做排气。

倒扣脱模—烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，应该马上倒扣，放凉后脱模，可以有效减轻戚风蛋糕的回缩。一般用在戚风蛋糕中。

烤模刷油或撒粉—在模具中均匀地刷上黄油或植物油，或再撒上面粉，可以使烤好的蛋糕或面包更容易脱模。但是不适用于戚风蛋糕

震模—拿着蛋糕模具往桌面垂直方向一摔，这个动作就叫做震模。震模可以排除里面的大气泡，防止蛋糕内部组织出现空洞

烫面法—将面粉用高温的水或油烫熟。常见的有泡芙，烫面法蛋糕，葱油饼的油酥等，高温烫过的面粉就像被磨掉了棱角，失去筋性，几乎不会再起筋，让食物达到想要的口感。

想了解更多有关西点烘培的培训课程，开班，招生问答，课程优惠，学校地址等信息请咨询页面上的联系电话。