鹰潭好的西点培训学校

　　王森教育集团创办于1993年，29年专注咖啡西点烘焙培训，32万+学子与35000+校企合作单位的共同选择，学校汇聚了500+世界老师，2000+师资，培养出了11位世界。是技能人才培训基地以及世界技能大赛分项目中国集训基地。

　　适合人群

　　1、喜爱烘焙蛋糕，热爱西点的兴趣人群；2、想从事西点烘焙行业的基础差人群；3、业余爱好，充实生活，创业的人群；4、想创业开家私房烘焙店铺的人群

　　培养目标

　　课程内容涵盖蛋糕装饰、甜品、烘焙面包、烘焙蛋糕、咖啡等100多款，所学款式主要以当下流行款蛋糕及甜品技术为主，同时教授面包、咖啡等课程，较大程度地满足市场需求，学员结业后能够根据所学，打造出私房爆款品类及拥有实体店自主经营能力。

　　山姆会员店爆红的伯爵茶味瑞士卷，配方大公开！

　　山姆会员店出品的瑞士卷早早红遍了国内的烘焙圈

　　应该还没有人没吃过吧？

　　小森较爱的是伯爵茶口味

　　松软的海绵蛋糕和冰凉的奶油馅

　　都透着浓浓的清爽茶香

　　但这样欧美流行的大型仓储超市出品的瑞士卷

　　分量大、赏味期却只有3天

　　一盒根本短时间内吃不完

　　这次小森带来了其中伯爵茶瑞士卷的配方

　　自己在家试试吧！

　　- 伯爵红茶奶油馅 -

　　牛奶200克、伯爵红茶4克、热水2汤匙、

　　砂糖40克、鲜奶油200克

　　1、伯爵茶加上2汤匙热水混合，盖上保鲜膜静置备用。200克牛奶加入锅中，用小火加热2-3分钟，期间用刮刀不断搅拌，再加入之前的伯爵茶汤翻拌均匀，盖上锅盖，小火加热10分钟左右，过筛备用。

　　2、过筛后的伯爵茶牛奶加入40克白砂糖，搅匀后倒入锅中加热，加热过程中不断搅拌，伯爵茶牛乳逐渐变绸，刮刀翻拌时能看到锅底，关火过筛。

　　3、上个步骤制作好的伯爵茶奶油酱倒入容器，加入200克鲜奶油和200克牛奶搅匀，准备一盆冰水，隔水打发至提起打蛋器有固定不会变形的小尖角即可。

　　- 伯爵红茶海绵蛋糕 -

　　鸡蛋4个、砂糖70克、

　　牛奶50克、蜂蜜10克、红茶8克、

　　低筋面粉80克

　　1、制作前准备：

　　8克伯爵红茶粉用擀面杖捣碎成粉末。

　　50克牛奶加入10克蜂蜜，搅拌均匀。

　　低筋面粉提前过筛两遍。

　　4个鸡蛋倒入容器，搅拌成均匀的全蛋液。

　　2、鸡蛋液中加入70克砂糖，边搅拌边隔热水加热至约37°C左右，用打蛋器高速打发，提起打蛋器后鸡蛋糊可以在打蛋器上停留片刻时，再改为低速打发2分钟。

　　3、打发好的鸡蛋糊筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

　　4、牛奶同样隔水加热，加入提前碾碎的伯爵茶粉搅匀，与上一步制成的蛋糕糊均匀翻拌混合，并轻震容器去除面糊中的气泡。

　　5、烤盘事先铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平后，轻震去除蛋糕糊表面的气泡，放入提前预热好的烤箱，180°C烘烤15分钟左右。

　　6、出炉后的蛋糕先脱模冷却，在底部的烘焙纸外再垫上一层保鲜膜，将奶油酱涂抹在蛋糕表层，抹平后提着保鲜膜向上将蛋糕卷起。

　　7、卷好的瑞士卷两头扎起来，放入冰箱冷藏一夜，取出去除包装，切成适合的宽度即可。

　　这个配方大概可以切6片左右，分量适中，制作好的瑞士卷冷藏后不但更容易切开，奶油馅口感也更冰凉清爽，学会就可以轻松在家实现瑞士卷自由啦！