疫情过后的小吃经济发展如何

疫情过后的小吃经济发展如何，新冠肺炎疫情，对中国餐饮行业造成了的严重影响。亏损、关店、裁员，这些正成为餐饮行业的普遍现象，行业迎来了大洗牌。在这样的背景下，餐饮行业的趋势已经悄然变化，新的商机正浮上水面。

可以发现，同样作为连锁品牌，正餐品牌在疫情期间纷纷“叫苦不迭”，而原本不起眼的小吃小喝却少有负面的消息流出，并且在疫情过后迎来了回暖。

奶茶、炸鸡、酸菜鱼、炸串，这些小吃小喝品类原本不被太多人所看好，但在疫情的袭击下，它们却显示除了惊人的抗风险能力和回暖能力。可预见，小吃小喝将在未来崛起。

从品类上讲，小吃小喝并不专指小吃和茶饮，一些投入较轻、SKU较少的品类都可以纳入这个范畴，比如炸鸡、奶茶、炸串，甚至包括一些小规模的快餐店。从单店模型来看，小吃小喝具有面积、人员双小，坪效、人效双高的特点，主要的消费场景是外带和外卖，堂食属性相对较弱，这就导致小吃小喝的成本投入会相对较轻，门店会具有更强的抗风险性。

从经营方式来看，小吃小喝大多采用连锁加盟的方式。相较于直营模式，加盟可以有效的分散风险，并且对单店进行更加深入的精细化运营，易于品牌扩张，形成品牌协同效应。定义完小吃小喝后，下面我们从时间、消费场景、门店模型、经营方式这四个维度，来分别说明小吃小喝为何会崛起。

从时间线看，小吃小喝已悄然崛起

如果我们以疫情为时间节点，我们会发现，在疫情前小吃小喝其实已经悄然崛起。前面提到，小吃小喝由小吃、茶饮和一些轻型的快餐店组成，小吃小喝在疫情前的崛起就是由于这品类的发展。

整体来看，疫情前小吃小喝的崛起源自3方面，一是小吃、茶饮品牌的不断涌现，二是食宝街这样的“小吃聚集地”受到商场和食客的共同追捧，三是众多单品店的纷纷走。

在疫情期间，所有餐饮店都只能无奈闭店，但相较于大而全的正餐模式，小吃小喝的成本相对较轻，因此损失尚且可控。此外，疫情期间同样是发力外卖，正餐品牌需要重新选品、备货等，但小吃小喝一直是外带+外卖的经营模式，因此后者在疫情期间有着更好的表现。

从餐饮行业复工开始，我们可以看作是疫情后期，有不少表示很可能会出现报复性的增长，但如今看来，餐饮行业仍旧是处在一个缓慢恢复的过程中。但从恢复的速度上来说，快餐、小吃、茶饮，因为其客单价相对较低，消费场景更加丰富，所以回暖速度更快，茶饮行业甚至出现了一定的“报复性消费”情况。

按照时间线复盘后我们可以发现，疫情并不是小吃小喝崛起的原因，它更像是催化剂，让我们看到了小吃小喝更强大的抗风险能力和恢复能力。

从消费场景看，小吃小喝更符合年轻人需求

当下餐饮有两级分化的趋势，大致上可以分“楼上”和“楼下”两类。以商超为例，3楼以上基本上已经被一些的连锁品牌所占据，比如黄记煌、西贝、便宜坊等，这些品牌以正餐为主，强调就餐环境，主打聚餐场景。但近年来，“地下”餐饮却在崛起，以中关村的食宝街为例，众多“小吃小喝”品牌齐聚一堂，齐聚效应在这里被放大凸显，非常符合年轻人“逛吃逛吃”的特点。“地上”和“地下”这两类品牌和业态没有优劣之分，一个是讲究体验，一个是选择更加丰富，但我们能够发现，后者具有更多的想象空间和消费场景。

电影、逛街、外带，这些都是小吃小喝的消费场景，此外，现在很多年轻人在聚餐前，会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里，小吃小喝就这样轻描淡写的分走了正餐品牌的营业额。

从门店模型看，小吃小喝效率更高

前面提过，餐饮正往两极分化发展，一面是专注就餐体验，一面是专注精简，二者侧重点各不相同，难分优劣。

但通过此次疫情，可以对其抗风险能力进行分析。小吃小喝在门店面积、人员投入上都较少，反而在坪效和人效上有着超高的表现，以炸鸡店为例，10平米小店，3个员工，日营业额可以轻松破万。正是因为门店模型更“轻”，小吃小喝在落地上会更加容易，品牌扩张更加迅捷，现金流更加充沛，并且抗风险能力更强。

从经营模式看，连锁加盟迎来春天

前文提及，小吃小喝更多采用的是加盟连锁的经营方式。其实在此次疫情中，除了小吃小喝崛起，加盟连锁这一模式也在真正迎来春天。曾经加盟模式被许多业内人士所诟病，但如今人们纷纷开始对这一模式进行重新审视。

广阔的市场给了小吃小喝更广阔的发展空间，也让商机悄然浮现。可以预见，在餐饮业缓过来之后，会有大量的餐饮店冒出来，对于小吃小喝的品牌方来说，是推广品牌，扩大经营规模的好时机，对加盟者来说，也是近年来入局的较好时机。

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