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　　茶叶在制作前为什么不能清洗

　　茶叶作为农作物，生长在山野田间，难免会落上些脏东西。尤其是在当今环境污染相对严重的情况下，被粉尘，农药，重金属等污染也在所难免。蔬菜，水果等农作物，在食用前，通常都要经过清洗。但茶叶却不能清洗，采摘完毕后当天便开始制作，成茶后就可以直接饮用，难道不脏吗？下面就来聊一聊这个问题。

　　茶叶在制作过程中，是没有事先清洗一遍这个步骤的，原因有两个：

　　1，它不能清洗。

　　2，它不需要清洗。

　　一，茶叶在制作前，为什么不能清洗呢？

　　自古以来，茶叶在采摘后，制作前从不清洗，因为洗过的茶叶香气，口感，滋味都会变差。

　　别说洗了，雨天或露水过重的时候采摘的茶叶的质量，就要比同期晴天所采摘的茶叶质量要差的多。

　　本来茶鲜叶的含水率就高，还要再清洗，则茶叶含水率就会更高。

　　制作时，就会出现因走水不通畅而导致积水，则会直接影响到茶叶的香气和滋味，也无形中增加了茶叶的制作难度。

　　雨天或露水过大时采摘的茶叶上，就会有很多的小水珠，这些小水珠很难被去除干净，茶叶在杀青时也就不容易被杀透；轻者，杀青叶易发黄，香气容易低焖；重者，就会产生水闷气。

　　而清洗后的鲜叶或者淋雨后鲜叶，不可马上进行制作环节，这样的原料制作出的茶不仅香气低沉，滋味也会有些苦涩。

　　必须先进烘箱去水分，才能进行炒青。

　　标准即以茶青微蔫，手不沾水分即可。

　　原料含水量多，会增高制作工艺中茶叶的破碎率，这结果自然会导致茶叶的成条率，或者叫成形率降低。

　　所以，为了zui大限度地减少鲜叶中不必要的水分，茶叶在制作前，不能清洗。

　　二，茶叶在制作前，为什么不需要清洗

　　1，茶叶的采摘，都是纯手工采摘，茶农会先过滤掉一些坏茶叶和脏茶叶。

　　2，茶叶在制作工艺中，有专门的拣剔这一道工序，制茶师会手工将杂质，茶渣拣出，或者使用茶漏等工具。

　　3，只要茶厂的卫生情况达标，茶叶在制作过程中的高温环境，也足以杀灭其中的细菌；因此不必担心茶叶有病菌的危害。

　　4，至于灰尘等杂物，茶厂也会使用专门的机器进行去尘。

　　5，茶叶表面上有时也会看到一些小黑点，小黑斑，基本上都是在杀青过程中，翻炒不及时被烫出来的炭黑，不是脏东西。

　　所以，茶叶虽然没有经过清洗，但是不会有问题，大家可放心地饮用，不必担心。

　　三，关于茶叶的农残问题，茶友们还是比较担心的。

　　只要不是有机茶，那农残多少还是会有一些的，而且就算在制茶前简单地清洗，农残也不会洗掉。

　　因为农药一般都是脂溶性的（溶于油类），而不是水溶性的，泡茶时不易融进水中，而且一泡茶叶里那少得可怜的农残，几乎，可以忽略不计，就算是直接将茶叶嚼了吃，也不会对人体造成什么实质性的伤害。

　　当然，这一点也必须建立在，茶叶品质正常的条件之上。

　　洗茶其实根本洗不去那些我们想要洗掉的东西，相反茶叶中主要的有效成分，茶多酚，茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在泡中迅速浸出，洗茶反而把这些营养物质给洗掉了。

　　如今我们所饮用的茶叶的质量，基本上都是非常卫生的，大家大可不必为茶叶的卫生状况而担惊害怕。

　　对于个别比较谨慎，有洁癖的茶友；不妨冲泡茶叶时先行洗茶，将泡倒掉。

　　虽然真实去污效果并不显著，不过可以得到心里上的安慰。