抚州蛋糕西点培训学校哪家好

白莲蓉蛋黄酥 酥香的点心太好吃了~

今天优美西点再介绍一个中式酥皮点心——白莲蓉蛋黄酥，成功率很高，酥皮可以任意搭配馅料，除了这三种还可以做菊花酥、鲜肉酥、红豆酥、绿豆酥、玫瑰酥等等。

这次的方子是根据上次那个来的，让大家看看差不多的方子做出不一样的东西。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性较佳（上次已经回答过了）。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。

优美西点の白莲蓉蛋黄酥 酥香的点心太好吃了~

原料：

油皮：中筋面粉300克，猪油106克，细砂糖40克，水120克。

油酥：低筋面粉240克，猪油120克。

馅料：白莲蓉各适量。

装饰：蛋黄、黑芝麻。

以上量做了32个酥皮点心，

烘焙时间：蛋黄酥和开口酥是上下火，中层180度约30分钟。

葵花酥是170度20分钟

优美西点の白莲蓉蛋黄酥的做法

1、先制作油皮材料，把猪油放在中筋面粉里用手揉成屑状，然后慢慢加入水，一边加一边揉，直至它成为光滑的面团后再揉成可以拉出筋膜的面团。

2、揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。用同样的方法做油酥，把猪油放入低筋面粉里，揉至出光滑的面团，也包上保鲜膜醒30分钟。

3、面团醒好后，将油皮和油酥平均分割成32份，各搓成小球。油皮按成圆片，用油皮把油酥包起来。

4、将油皮的收口朝上，擀成牛舌状。用手顺势向前推，将其卷起来。

5、盖上保鲜膜继续醒20分钟。醒好后收口朝上，再用擀面杖擀成长条。

6、顺手卷起，收口朝下再醒20分钟。

7、醒的空挡我们可以做馅料，把咸蛋黄表面喷白酒，放在铺了锡纸的烤盘里，烤箱预热180度，烤5分钟后取出放凉。

8、取约20克的白莲蓉包入1个咸蛋黄，搓成圆球状