东莞东城比较好的西点烘焙培训班哪里好

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丰富和贫穷面团的区别

丰富的面团，如瘦面团，开始与通常的嫌疑犯 - 面粉，水和酵母 - 但这些面包也有糖，蛋，盐，脂肪和/或乳制品。

虽然它通常含有较高比例的糖，但丰富的面团本身并不一定是甜的（想想：蓬松的晚餐卷）。用丰富的面团制成的面包往往具有较软的外皮和较不耐嚼的面包屑，并且总体上更美味。

酵母发酵的丰富面团的基本性质

正如我们在本周早些时候所了解的，酵母发酵受到许多不同因素的影响。除了温度之外，一些成分会减慢或加速面团的崛起。

这里有三个原因，丰富的面团可能需要更长的时间来发酵和崛起。

糖：瘦肉面团较多只有5％的糖，而丰富的面团可以达到10％。糖的吸湿性使其吸引水分，使酵母更难以水合。这种水分的斗争会增加富含面团的糖份所需的时间。

盐：尽管在直接接触时可能会杀死酵母，但是盐对于发展风味很重要。它有助于加强面筋和调节酵母的活动，确保它不会不受控制地膨胀和扩张。然而，太多的盐会减缓发酵。

脂肪：多余的脂肪（黄油，油和蛋），使丰富的面团，丰富，也减缓发酵。

然而，较慢的上升使得风味发展并且柔软，质地柔软。所以虽然可能需要更长时间，但缓慢上升并不一定是坏事。

请记住：更丰富的面团可能需要更长时间才能上涨，因为它们含有更多的糖，盐和脂肪。

创造丰富的面团的共同的食谱

添加不同数量和成分，如鸡蛋和黄油，可以把丰富的面团变成各种面包：添加油，你有面包; 加奶油，把牛奶换水，你正在走向光荣的奶油蛋糕路上;

添加更多的糖和甜馅或釉，你有粘性面包或含糖早餐卷。有时使用相同的基础面团，只是简单地填充或塑造它，可能会导致完全不同的产品。

让我们仔细看看那里常见的丰富的面团。

鞋垫

虽然没有必要很难做，奶油蛋卷确实需要时间和承诺。黄油，多才多艺的面团可以烘烤（或油炸！）成多种可口的面包和甜食。奶油蛋卷含有丰富的鸡蛋和黄油，而不是其较轻的无奶酪表兄弟面包。

奶油蛋卷非常适合制作三明治和法式烤面包。它通常在单独的带槽的罐子上面烤，上面有签名结，或者是奶油蛋糕（briocheàtête）。奶油蛋卷面包也可以塞满咸味的肉类和奶酪。

使用奶油面团，你可以做面包，百吉饼，甜甜圈，椒盐脆饼，甜面包，和更多！

challah的

精美地编成面包或圆形，这种丰富的酵母面包微甜，富含鸡蛋和油。传统上，面包是庆祝犹太节日，但可以享受一年中的任何时间。它类似于奶油蛋卷，但它不是很丰富，因为它是用水和油代替奶制成的。

剩下的切片做法国吐司和颓废的面包布丁。

肉桂卷

甜点，丰富的面团，大部分的甜点和填充甜面包负责是用来使这种典型的早餐治疗。肉桂卷是由扁平的丰富的面团，已经传播与肉桂和糖，然后卷成一个黄油馅饼和糊状馅充满光彩的漩涡切片。

除了肉桂，正如名字所指出的，用同样的甜面团（想想：柠檬或其他香料，如小豆蔻或姜）改变填充，创造了各种早餐包子。用一个简单的糖釉或奶油奶酪糖霜完成它们！

粘性小圆面包

与肉桂卷类似，这些含糖甜食通常被覆盖并填充有山核桃。在放入肉桂山核面包（漩涡面朝上），烘焙和翻转个人的治疗之前，用焦糖山核桃顶部填充松饼罐的井。或者，你可以一起烤他们。

猴面包

使用与肉桂卷相同的甜面团，1盎司份的面团可以一起制作猴面包。将甜面团放入含糖的糖浆中，然后将它们全部堆放在平底锅中。烘烤后，面团的小泡变成一种含糖，粘腻的食物分享。拉下泡芙，享受！

拉开的面包

说起扯面团，拉面包就像猴面包，形状不一样。取代面团球，折叠长方形水平堆放，并用含糖釉锅包装。或者，在一层美味的版本之间，将奶酪片和/或肉之间的肉片粘在一起。

Kugelhopf或Yeasted咖啡蛋糕

看起来像一个蛋糕，这个发酵的甜面包就像一个耐嚼，几乎甜甜圈般的糕点。你可能会发现它包括干果和葡萄干，烤成单独的早餐面包，甚至用巧克力打旋。kugelhopf浸泡在黄油和糖洒，从早到晚是一个诱人的待遇。

丰富面包的教训

正如你已经注意到的那样，形状和填充使得用丰富的面团制成的不同的面包和糕点之间的差异成为可能。其实有时面团本身可以互换;

这是填充，你如何塑造面团，把柠檬早晨包子变成肉桂面包花圈！

像其他精益和手工面包面团一样，一定要让面团在上升后休息。这休息会放松面筋，所以面团更容易成型和铺开。

劳斯莱斯

做一个经典的晚餐卷或奶油蛋卷面包，将面团分开，并将其拉成面团丰满的灯泡。将两端揉成一团，然后将手掌间的面团旋转到轻微的工作台上，以收紧和平滑肌肤。

螺旋

当做肉桂卷，粘面包，或其他充满早晨的小圆面包时，冲下面团并卷成长方形。在1英寸的边界内将选择的填充物散开，从长边开始，用指尖将其卷曲成日志。密封原木密封并保持接缝面朝下，当你把它切成片。尝试在面团周围绑上一块牙线，拉紧将其切成干净的，甚至碎片！

一定不要用馒头包装烘烤盘，因为它们会继续上升！

花圈

为了制作一个令人印象深刻的甜点面包花圈，除了不要切割填充面团的原木外，还要开始像普通肉桂卷一样的准备。相反，将未切割的日志形成一个圆环，然后从圆环外面开始切片，然后切片，但不是完全一样！旋转切块，炫耀自己的馅料，形成一个花圈！