南京和果子培训班费用需要多少

和果子

怎样制作一枚软萌的日式和果子？

我是一个非常忠实的和果子爱好者，之前也提到了我向日本的和果子老师拜师学艺，学习了和果子的制作。现在，我自己也会在工作之余，做几个果子，享受这个将豆沙、大米变成花鸟山水的愉悦过程，然后品尝茶和果子带来的温润时光。

周末做了几款练切和果子，也邀请了叨叨帮我拍摄了制作和果子的视频，做成了和果子的教程。在文中我也会给大家介绍和果子的做法，教大家如何品尝和果子。

其实在制作和拍摄视频的过程中，也有一些有趣的小花絮没有剪到这个视频中。感兴趣的小伙伴可以到b站订阅我频道“会飞的黄油Butterfly”，观看更多美食视频，多多投币支持哟~

制作一枚和果子

和果子是日本的传统糕点的统称，以豆沙为馅，细糯米面裹之，再添加不同的口味，加工出不同的造型。下面我会以“桔梗”为例，教大家做一款练切和果子。

主要工具

橡胶铲：是日式刮刀，用于铲豆沙馅。

木铲：炒制豆沙馅、求肥等原料。

日式铜锅：用于加热、炒制原料。

三角棒：是和果子造型较常用的工具，樱花、桔梗等花卉的花瓣都是用三角棒完成的。

绢布：用于和果子造型。

主要原料

白豆沙、红豆沙、白砂糖、白玉粉、色素（红色、蓝色）。

制作方法

1.炒制白豆沙：将白豆沙、糖、水在铜锅中混合均匀，持续用中火翻炒，直到将白豆沙炼制成山（铲起豆沙用力向下甩，豆沙像一座小山的形状），取出放凉。

2.制作求肥：将白玉粉、过筛白糖、水在微波炉中加热30秒。

3.练切陷：将求肥加入白豆沙，加水后用木铲搅拌均匀，涂抹在铜锅表面用小火加热，直到两者完全融合，炼制成山，取出放凉。

4.用步骤1的方法制作红豆沙内陷。

5.将练切陷分成30g每份，红豆沙分成15g每份。

6.用红色和蓝色的色素，把练切皮调成淡紫色。

7.用淡紫色的练切包裹住红豆沙，揉成均匀的球体。

8.取一小块白色练切搓成圆，置于顶部并捏合在一起，使其自然过渡。

9.将白色面轻压成平面，用三角棒把果子五等分。

10.用手指把每个花瓣捏出尖角，并用小刀划出花瓣山的纹路。

11.较后将练切压过网筛制成花蕊，装饰在中间。桔梗就做好了。

另外，在视频中也做了红梅、菊，还有一款信手捏制的果子，以青草色为主，点缀了红色的小花，特别有春天的气息。如果你感兴趣，也可以跟着视频一起做。

红梅

菊

如何正确欣赏一枚和果子

和果子和西点不同。大部分西点可以是独立存在的，你可以大口饕餮。但和果子不同，它是于环境、器皿融为一体的。和果子的美不仅局限于“美味”，要真正挖掘它的魅力，还要从孕育它的环境、文化中寻找。

从和果子体味四季

日本四季分明，日本人心中的季节感也深刻影响着人们的日常生活。春天到来意味着万物复苏，农耕要开始了，人们也会做出象征春天的果子来感知春天。和果子就是这样随着四季、时令变换孕育出来的。

樱

一般和果子店会以二十四节气为基础，有些也会按照七十二候，来变换果子的样式。或用时令食材制果，或把果子制成具有季节代表性的造型。例如春的樱、夏的紫阳、秋的桔梗、冬的水仙。

手毬（qiú）

水仙

所以在这个万物复苏，阳光明媚温暖的午后，我也自制了一款春意盎然的果子，用绿色的练切为主要的颜色，点缀上红色、黄色的小花，这是我心中春天的样子。

我自创的春色

“馅”是和果子的精髓

练切和果子主要就是经过练、切两道工序制成的。练是基础，和果子美不美味，较重要的就是练出的“馅”。调制馅料中较主要的原料就是豆类、米粉，比如我在制作中一直提到的练切陷，它是以白豆沙为主，和入求肥做成的。白馅由煮熟的白小豆捣烂后过筛制成，求肥是白玉粉、羽二重粉等上等米粉中掺入砂糖兑水熬煮而成。

调馅是非常讲究的，从原料到锅具、用水、温度、时间、力度等，每一道工序都可能对馅料的味道发生差异。也因此，每个人做出来的果子都有微妙的不同，正是这种不同，产生了手艺人的特色，尝果子的客人的共鸣。

和果子的五感之美

“和果子是五感的艺术”。五感是指味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉。

味觉对于食物当然是较重要的，和果子好不好吃，就是刚才说的“馅”。嗅觉对于果子来说并不明显，但是细腻的日本人，对于豆类、米类这些清香的原料也能闻出细微的差别来。触觉更多的体现在了口感上，比如当我尝这个果子的时候会有入口即化的感觉。

说到和果子的听觉，比较特别。品尝果子其实没什么声音，这里的听觉就来自于每一款果子，都有一个好听的名字。通过聆听它们的名字，去了解它们也是有意思的事。

视觉对很多食物都是共通的，我们对食物的映像就是它的造型、颜色、用料，“看起来”好不好吃了。用三角棒、小模具、绢布、竹片等各种工具，在练好的球体上做出各种生动的造型。和果子的造型有千百种，总会有和你心意的。

如何品尝一枚和果子

如果像吃奶油泡芙那样，一口吃掉一个和果子，大部分人会甜腻到不爱，导致了很多人都觉得和果子是好看不好吃的点心。这其实是因为刚接触和果子的人不知道怎样品尝它。

菊

和果子和茶道是密不可分的，和果子和茶这对组合的地位在日本是不可动摇的。品尝和果子，可以先喝一口茶，在尝一口果子，让茶和果子的味道在嘴里融合。茶可以选择绿茶、乌龙茶、抹茶等来搭配。

我非常喜欢在空闲时的午后，坐下来慢慢享用一壶茶、一枚果子，身心都会觉得轻松愉悦，它大概是为了闲情逸致而生的点心吧。