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西点培训教你一款多层奶酪蛋糕的做法

吃甜食是一件会让人感到幸福的事情，而小仙女们的甜食必然是美美的蛋糕啦!苏州花屿糖教大家做过很多蛋糕，一个外表精致口味丰富的蛋糕，经由自己的双手创作出来，不仅是味觉上的享受，更是一种无法言喻的满足感。下面苏州花屿糖带来一款多层奶酪蛋糕的做法，小仙女们学起来吧!

食材清单：

层海绵蛋糕所需材料：

鸡蛋 2个

白砂糖 70g

低筋面粉 60g

第二层乳酪蛋糕所需材料：

奶油奶酪 140g

白砂糖 50g

低筋面粉 4g

淡奶油 30g

鸡蛋 1个

第三层马斯卡彭乳酪所需材料：

白砂糖 30g

水 25ml

蛋黄 20g

吉利丁粉 3g

马斯卡彭芝士 60g

淡奶油 140g

制作步骤：

1.层海绵蛋糕底

烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了;

加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度注意搅拌手法;

放入烤箱170度，30分钟(加倍做要多烤一会)，蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程;

出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用;蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片，备用

2.第二层芝士蛋糕层

烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋(一个一个的加)，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤。制作好的芝士煳应该是稠绸的状态，不能太水;

把蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部，然后把慕斯煳倒进去;倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯没地方放;

放入烤箱中，150烤20分钟，量再多可以加时;

但是一定不要烤到芝士煳完全不流动了再拿出来!酱紫就太老了，表面不能上色!!稍微泛黄就可以拿出来了。室温放凉后放入冰箱冷藏备用;

3.第三层马斯卡彭慕斯

一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，这里也有给蛋黄除菌的功能，因为要用生蛋黄，尽量用新鲜的鸡蛋;

蛋黄煳中加入融化的吉利丁片，待蛋黄煳稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤;

倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄煳里，再用手动打蛋器搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离;

接下来把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄煳内，翻拌均匀;

把慕斯煳留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时。这里要注意慕斯一定要留一点等较后粘蛋糕碎用!不要放冰箱里，因为慕斯里面有吉利丁，冷藏会凝固的;

4.较后一层蛋糕屑层

把之前烤的海绵蛋糕拿出来切两片，放在网上揉出屑;

蛋糕外层涂上之前剩下的马斯卡彭慕斯为了粘住蛋糕屑

放上大把的蛋糕屑，就完成啦!做好之后要放冰箱冷藏一阵再吃哦，较好过夜。

做蛋糕就是一件需要耐心和细心的事情，这款蛋糕做起来有点复杂，但如果能完成的话，也是技艺的飞升呢!做成功了记得交作业，继续关注苏州花屿糖，关注流行款蛋糕的做法吧!