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食尚香-长沙校区 |
今天长沙食尚香要为大家带来的是戚风蛋糕的失败范例，你在做的时候会不会出现这些问题呢？
切开后，可以看到海绵体里有大的缝隙！
蛋糕里有大的缝隙，是因为面糊里有空气跑进去了。因此，将面糊倒入戚风模后，要在工作台垫块布或软木塞板，把戚风模放在上面敲，让空气跑出来。而且，不要只敲1次，要敲个3～4次，才能让空气完完全跑出来。此外，在蛋白霜全部加入后，一定要用橡皮刮刀，边转动搅拌盆，边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器，气泡就会消失，而烤成质地坚硬的蛋糕。
如果没有确实做好放气的动作，烤好后的蛋糕就会出现大裂缝！
脱模后，蛋糕的表面凹凸不平！
由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同，脱模时，就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时，如果没有留意伸入的角度，就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以，做这个动作时，要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外，千万不要急躁，想迅速地脱模，要一点点地移动刀子或抹刀，这样就可以将失败率降到较低了。
即使烤得很漂亮，较后却因此而功亏一篑！
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