东莞西点烘焙私房培训班哪家好学费多少

饼底消化饼干100克黄油40克乳酪糊奶油奶酪250克细砂糖70克淡奶油95克原味酸奶30克鸡蛋中尺寸2个榴莲肉190克玉米粉1大勺柠檬汁1大勺

消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压几次，更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内，晃一晃烤模，让饼干均匀铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

奶油奶酪室温软化后，用合适的工具将其和砂糖一起碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀。切记此步骤尽量快，否则砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小颗粒。随后加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。然后鸡蛋一个一个加入搅拌均匀。搅拌好的乳酪糊通过晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去。乳酪糊状态如下图：

榴莲肉提前压成泥状。加入榴莲肉搅拌均匀。再加入1大勺玉米粉搅拌均匀。

加入一大勺柠檬汁搅拌均匀

烤箱提前预热至180℃，将准备好的乳酪糊倒入之前准备好的饼干底圆模中。表皮如果有气泡用牙签穿破，送入烤箱。转150℃烘烤50分钟，200℃烘烤10分钟上色。出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。我用的是固底不粘烤模，轻轻一倒，就出来了，表皮烤的比较结实也不会粘破。如果是活底儿，脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。

再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏过夜，第二天再食用。第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动。

面包刀在明火加热可将截面切的比较整齐。每切一刀要擦干净再加热，再切。