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淋面是甜品装饰中常用的方法之一，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。除了涂层光亮外，也能保护蛋糕不会变硬。

在制作淋面时，会遇到各类的问题，它们都是导致较终淋面失败的原因。比如：

1、淋面酱总是有气泡，淋面不

2、控制不了淋面的浓稠度和温度

3、淋面挂不住

4、均质乳化是冷藏前，还是淋面前?

今天，将淋面中常遇到的问题归类解答，全面剖析淋面知识点。配方虽重要，懂得技艺的精髓理论也同样重要!

淋面之前要注意什么?

在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。

如何使淋面顺滑无气泡?

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

淋面的浓稠度要如何控制?

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

淋面的温度应该如何控制?

淋面时的温度较好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

判断淋面状态有什么技巧?

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的较佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

淋面能否重复使用?

一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。

什么样的甜点适合淋面?

表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个蛋糕表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方、或者凹凸部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

哪些器具可以用来倾倒淋面?

在进行淋面的时候，用量杯来进行操作是一个不错的选择，量杯都有一个用来倾倒的角，不会使淋面沾到量杯的杯壁上。并且一般量杯都可以直接放进微波炉里加热，如果在使用之前，感觉到淋面的状态因为温度变低而变得有点粘稠了，这个时候就可以直接放进微波炉里进行加热。另外，刚做好的淋面里面都会有少量的气泡，手持料理棒可以用来均质消泡。

如何为不同淋面选择色素?

根据我们所做每款甜点的不同，所选淋面的口味也是不同的，在制作黑巧克力淋面或者白巧克力淋面的时候，一般是不需要添加实用色素的，配方中的黑巧克力、可可粉，或者是白巧克力已经赋予了淋面足够的色彩，不需要再次添加色素进行调色。

一般在制作果味淋面的时候，配方中的果茸的颜色并不能达到我们的需求，就需要添加一些色淀才能达到我们想要的效果。色素的选用也是极为重要，不管是色膏、油性色素还是水性色素，统统不可以，必须要选用色淀。并且一定要选择上色快并且颜色深的色淀，这样添加少许就可以达到效果，不会破坏配方的比例。

哪些方式可以去除淋面中的小气泡?

在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。