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橄榄油用来炒菜还是凉拌，怎么吃较好？营养师告诉你真相！

近年来，橄榄油备受追捧，因其不饱和脂肪酸含量达到80%以上，其中有70%以上是单不饱和脂肪酸，故有利于降低血液中的坏胆固醇、升高好胆固醇，对预防心脑血管疾病有益。不但如此，其富含维生素E、多酚类物质等，有较强的抗氧化能力，这一点才是其受宠的关键所在。但随之出现的“橄榄油是否怕热”这一问题，着实是困扰住大家了。

黄绿色橄榄油不适合炒菜

橄榄油可以用来炒菜，但得看是哪种橄榄油。买过橄榄油的朋友都知道，橄榄油分为初榨油和精炼油两大类。

初榨油呈黄绿色，采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂，保留了橄榄油的原味和很多不耐高温的抗氧化物质，如多酚类物质等，营养价值比较高。如果用来炒热菜，就会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油更适合用来拌凉菜或蒸煮使用，直接食用也可。

而精炼橄榄油则要经过沉降、脱胶、脱磷、脱酸、脱色、脱腊、脱臭处理，除去毛油中的蛋白质、糖、色素、臭味物质、游离脂肪酸等，同时也脱去了橄榄油中的抗氧化物质。这种做法会使油更加稳定，烟点更高，所以适合用来炒热菜，不可直接食用。应根据烹饪方式来选油

提到用油，不得不唠叨的是没有不健康的食物，只有不健康的搭配和使用方式。不同油品所含对人体有益的成分并不相同，因此我们应坚持的用油原则是：避免大量、大桶，避免反复、高温，根据烹饪方式来选油，种类多样换着吃。比如：

煎、炸、炒：

椰子油、黄油、牛油、猪油等

蒸、煮、炖、熘、拌：

初榨橄榄油（黄绿色）、芝麻油、葵花籽油、玉米油。