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调酒师知识

龙舌兰简介

虽然，各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的标准。

1.Blanco或Plata

Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面，有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储放，但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点，因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限，Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限，多不可超过30日。

2.Joven abocado

Joven

abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口的”，此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料，使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然理论上没有龙舌兰制造的产品，但在外销市场上，这等级的酒因为价格实惠，因此仍然是销售上的.主力。

3.Reposado

Reposado是西班牙文里面“休息过的”之意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的宗，占有率达全部的六成水平。

4.Aňejo

A?ejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不过有别于之种等级，陈年龙舌兰酒受到的管制可是严格许多，它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Aňejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila

Herradura的酒款“Selección

Suprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说，们都同意龙舌兰适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。

除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Aňejo都是在陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与Aňejo等级的Tequila并没有规定非得是龙舌兰为原料不可，如果产品的标签上没有特别加上说明，那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒。

5.其他

除了以上四种认可的等级分法外，酒厂也可能以这些基本类别的名称做变化，或甚至自创等级命名来促销产品，例如gran reposado、tres

aňejos或blanco suave等等。Reserva de

casa也是一种偶尔会见到的产品称呼，通常是指该酒厂自豪的招牌酒，但这些不同的命名全是各酒厂在行销上的技巧，只有上述四种才具有的约束力量。