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用什么水泡工夫茶较好

记得曾听编剧李英群老师说过：潮州人的性格特点因韩江水而起。韩江并非大江大河，其流速缓缓而至，又因为潮州被山和大海包围，这种地理环境塑造了潮州人对生活追求闲适、安逸、精细、讲究的态度。体现在音乐上，潮州音乐优美抒情，求雅。体现在饮食上，潮州菜刀工精细，求巧。体现在建筑上，潮州厝布局讲究，求儒……木雕、绘画、潮绣等等无不体现这种“耕田如绣花”的特点。

涓涓流淌的韩江塑造了潮州人

这种“精细、讲究”的生活态度见诸于茶叶，即是体现在潮州大行其道的

“工夫茶”

“工夫茶”历来讲究“品饮工夫”。笔者不才，愿通过“工夫茶”去探究潮州这个古城的点点滴滴，将“工夫茶”里面泡沏的学问以连载的方式写出一套“工夫单丛兵法”。

始计篇

其一，取水为上，不可不察

喝茶需用好水这几乎成为适用于所有茶种的普遍原理。

目前，茶界对泡茶饮用水所认证的标准为：

色度不超过15度，无异色；

浑浊度小于5度；无异臭味，不含有肉眼可见物

PH值为6.5~8.5，总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格。

事实上用如此量化的标准去泡茶对于一般人来说极不现实，而且刻板繁复。陆羽《茶经》里面简单质朴的说法既是“山水为上，江水为中，井水为下”。山水即是山泉水，用山泉水泡茶的好处在于由于泉水的流动性，在没有受到污染的环境下，泉系由地表深层沁出，所以水质洁净，就是所谓的洌泉。而陆羽又进一步阐释：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就更加微乎其微了。而像田艺衡【煮泉小品】【红楼梦】里妙玉捧茶对水要求的，我就不一一阐述了，感兴趣的朋友自行百度。

民间有个传说，王安石患痰火的疾病，需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水，才可以治。苏东坡因公事过三峡，王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水。东坡因贪慕三峡风光，船到下峡才想起取中峡水的事，怎耐水流湍急，无法回溯。只好将就汲了一瓮下峡水，充作中峡水。回去后，王安石指出这是假的、是特技。东坡大惊，问王安石为什么知道。王安石说，这水泡茶半晌才有颜色，所以知道是下峡水，东坡叹服。

这虽然只是一个传说，但折射了文人墨客对于喝茶精致的要求。

而好的单丛茶所展现的其实是一种微妙的味觉变化。特别是由于单丛所具有“高香”的特点。如果用水不慎，导致茶汤出现异味，口感不爽滑。喝茶的感受大打折扣。所以冲泡单丛茶的“取水”实际上是至关重要的环节。

笔者不才，还没有考证潮州到底哪里的水较适合冲泡品饮工夫茶，欢迎“知情者”告知一二。祖父辈流传泡单丛较好用乌岽的山泉，但这几年因为茶叶种植面积的扩大，据说很多泉水已经失去了当年的清冽。而大山镇的叫水坑村至今依旧保留很多原始森林，其泉水还保有“山秀泉神”的特点。笔者家里泡茶所用的泉水皆是每周去凤凰山途径叫水坑的时候装取的。出门在外，在平价矿泉水的选择上，还是觉得大自然的搬运工“农夫山泉”比较软、微甜。比较适合品饮工夫茶（个人观点）。

叫水坑原始森林位于潮州大山镇，因为坐拥几条水声响亮的小溪而得名

在水资源匮乏的今天，我觉得其实能够使用清净，没有异味的饮用水泡茶已经是极其幸福的啦，没有必要对饮茶用水那么苛刻。关键在于保有一种“赤子”般的“初心”。面对优质的泡茶饮用水能够品味里面的微妙之处，面对一般洁净无异味的泡茶饮用水也可且自开怀。即是“品得起高大上，吃得了路边摊”。

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