深圳茶艺老师分享饮茶文化的发展分析

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。

中国人一般都喝清茶，即清饮，泡茶除了茶叶和开水外，没有别的东西。所以，调饮方式喝茶，即在茶水中加入其它调味品或饮品等等，并不为我们重视。

唐朝陆羽《茶经》中也提到调饮，即茶水中加入其它香料或佐料。现在南方许多地区依然有喝擂茶的习俗，还有芝麻豆子茶等等。更有甚者，广东人说喝茶，竟还将小吃、小菜等融入其中。看来，调饮方式喝茶，历史悠久，在中国也非常普遍。

调饮喝茶较普遍的当属喝奶茶。我国新疆用茯茶制作的奶茶，蒙古用黑茶制作的奶茶，都很有名气。立顿奶茶许多人熟悉，也有人知道禅洱茯茶，适合现制奶茶。但是，在许多人眼里，奶茶是当作饮料喝而不是当茶喝。有趣的观点吧。

实际上，奶茶已成为我国90后主要喝茶的品种。某个奶茶品牌竟然宣称一年要销售3亿杯。这些，源于西方茶文化的传播。17世纪，英国皇室喝茶带动了整个西方世界喝茶，他们以调饮方式为主，在茶水中加入糖，奶，柠檬，薄荷等等。阿拉伯人喝茶也都是调饮方式，连印度，斯里兰卡这样大的茶叶生产国，第三世界，喝茶时习惯加糖，或奶等佐料。

之人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。

泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶类。　绿茶是我国产量较多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

众所周知，茶源于中国，我们的祖先较先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼。然后发展成用水煮嫩叶，喝煮沸后的茶汤。大约在隋唐时期以后，国人发现把茶通过加热的方法干燥后能保持茶业长时间不变质，而且更有利于茶的香味的散发，这就是炒青技术的起源。

唐宋时代的饮茶，乃茶末与茶汤同饮，饮后不留余滓。至于烹茶法，元明以前，可大别为二：其一煎茶，其一点茶。煎茶盛行于唐，陆羽《茶经》载其法较详;两宋盛行点茶，蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》，乃点茶法经典。当然点茶盛行的同时，传统的煎茶之习也未少衰，不过依茶品、时地、饮茶之人的不同，而选择不同的方式。