芋香酥皮蛋糕制作方法

芋香酥皮蛋糕制作方法

简介

绵香的芋泥，酥脆的酥皮，夹在细致的戚风蛋糕中，多层次的口感，舌尖上的享受，好吃极了！

材料

蛋糕体：1/2sheetA:蛋白9个A:糖133gA:塔塔粉5gB:蛋黄9个B:桔子水100gB:奶油25gB:沙拉油75gC:低筋面粉100gC:玉米粉25g芋泥馅材料：如下：芋头300g糖80g动物鲜奶油50g奶油30g奶粉10g芋头香精（可免）5g

做法

1

B料的桔子水（或牛奶）和奶油一起煮至奶油溶化，加入沙拉油拌匀，倒入大钢盆中，筛入C料，稍打匀，加入蛋黄打匀。A料高速打发后分二次与面糊拌匀。350°F烤约15分钟。这个配方可做1/2sheet平烤盘一个，或2个8吋圆烤盘2个。8吋模要烤约25-30分钟。出炉后倒扣。

2

芋头去皮切片蒸熟后，趁热加入糖、奶油、奶粉、动物性鲜奶油打成细滑的芋泥。喜欢的话可以加少量芋头香精调色。一般我都不加。

3

fillo

dough要先退冰，一盒里有两包，大约只需用到小半包，将酥皮两三张为一叠，两面刷上溶化奶油，350°F烤约12-15分钟，或至金黄。

4

冷却的蛋糕从中切成二片，各抹上一层芋泥馅，其中一片放上烤好的酥皮。

5

将另一片叠上，抹芋泥馅的那面朝下，然后在表面抹上一层打发的植物性鲜奶油。

6

取少量的鲜奶油调入适量的芋头香精，放入挤花袋，随意在表面挤些线条，然后切片即可。

7

中间因为夹了酥皮，很容易分离，较好揷竹韱固定。

若做8吋圆形，将蛋糕横剖两片后，作法如上，但奶油要整个蛋糕都抹上，表面可?玫瑰花数朵，再挤线条，从表面挤垂至周围，就是芋泥蒙布朗了。