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抹茶红豆千层酥

材料

配方（可做20个）：

【A油皮】

低筋粉：220g

绵糖：12g

水：9g

猪油：80g

【B油酥】

低筋粉：150g

猪油：60g

抹茶粉：10g

【C馅料】

红豆沙：60g

原味Q心：20粒

做法

1、 将A料搅拌至6-7成筋度，分成5等份，松驰30分钟。

2、 将B材料拌匀分成5等份。

3、 将豆沙分为20等份，包入原味Q心备用。

4、 将油皮压扁，包入油酥，擀开。

5、 以折3层2次擀开，卷成圆柱体，松驰10分钟。

6、 将松弛好的圆柱体分成4块。

7、 刀口向上擀成圆形包入馅料。

8、 接口向下，以上火170℃下火190℃烤15分钟，表面上色后再烤18分钟左右即可。

小诀窍

1、拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。

2、拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多，冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。

3、擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。

4、如果面筋太强，中间可以多松弛一会再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。

5、切开圆柱体的时候大小要均匀，较后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。

6、包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。

7、摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。