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深圳东南厨师烹饪学校 |
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沙姜猪蹄
沙姜在广东那边常被用来做凉拌荤菜，沙姜具有散寒祛湿、开胃消食等功效。朝天椒和沙姜增加了猪蹄的香味，十分下饭。
主料：
猪蹄
一只
沙姜
25克
辅料：
香菜
25克
朝天椒
10克
花生油
20毫升
生抽
10毫升
姜
5克
香醋
适量
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块；
2.猪蹄加清水、姜片，在锅里煮20分钟（喜欢稍微软韧一点口感可加长10分钟）；
3.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水（夏日建议用冰水）浸泡20分钟；
4.浸泡猪手的同时，准备调味料；沙姜切碎，朝天椒切成小圈，香菜切段；
5.锅内倒油，加热至微微冒烟；
6.将沙姜、辣椒、香菜、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里；
7.淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。
