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生物利用率(bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统的功能也有关。
一个可被机体利用的营养素应当符合两个标准：①其化学、物理状态处于可消化吸收的，或可以转化为可消化吸收的状态。②含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体的代谢。例如，含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低;胶体颗粒小的易被消化吸收;
Fe2+易于被机体代谢利用，而Fe3+则较差。
(1.本身可被吸收，i.g. aa/小肽;2.含目标营养素的化合物：
ZnSO4 )
常用的食品营养强化剂
?维生素类
?矿物质类
?蛋白质
?膳食营养调查
?RNI
?UL
?目标人群对食物载体的消费量
?强化剂在食物加工、储运过程中的损失率
?RNI
推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)
