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下面教大家一些烘焙蛋糕知识

1.做出一个好蛋糕的基础在于搅拌

制作蛋糕的过程本质上是一个化学变化的过程，所有系列的原料被严格地倒入搅拌盘中，以混合并产生特殊效果。要做一个柔软、湿润、细腻的奶油蛋糕如（如磅蛋糕和夹心蛋糕），步是将脂肪和糖混合成黄油形状，然后加入鸡蛋搅拌，然后慢慢地将干原料和液体原料如牛奶或奶酪交替混合到混合物中。白蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕以其浓郁的空气和松软的质地而闻名。

在制作过程中，当鸡蛋或蛋白被搅打和搅拌时，空气被转移到粘性物质中，使蛋糕更大，质地更富有弹性。因此，无论你做什么样的蛋糕，你都必须严格遵守配方的说明。配料的混合顺序和方法对于烘焙好的蛋糕特别重要。

2.了解你的烤箱

防止未烤熟或蛋糕烤过的较佳方法是有一个温度计——确保烤箱温度调整的较佳方法。烤蛋糕时，把蛋糕放在烤箱中间，太靠近烤箱的顶部和底部会使蛋糕烤糊。

轻轻关闭烤箱门，因为用力关闭烤箱门会释放蛋糕混合物中的气体。检查蛋糕是否烤熟的方法是用勺子的背面轻压蛋糕中心的表面，当然，不怕被烫的朋友也可以用手区轻压表面。如果它自动反弹回原来的位置，这意味着蛋糕已经完全烤熟了。你也可以把牙签插入蛋糕的中心，然后把它拔出来。如果牙签是干净的，这意味着蛋糕已经烤好了。

3.选择适当尺寸和颜色的烤盘

如果你在烘焙配方中需要两个9英寸的圆蛋烤盘，但你只有一个8英寸的烤盘呢？只能找到9英寸的烤盘。我们必须严格按照配方中的烤盘要求，因为在烘烤过程中，蛋糕的体积会扩大50%-。如果烤盘太小，在烘烤过程中蛋糕由于烤盘的太小会有益出。另外，烤盘的颜色也很重要。与银铝烤盘相比，透明玻璃或深色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。这是因为烤盘颜色的深浅影响着烤盘受热问题！

4.使用合适的面粉

不同牌子的面粉蛋白质含量不同，蛋白质越多，面筋越大。蛋糕粉含有较少的蛋白质，俗称低筋粉，可以制作重量轻的蛋糕，如白蛋糕。面包粉中蛋白质含量较高，俗称高筋粉，它是专门做面包用的，制作蛋糕很少能用到。中筋面粉的蛋白质含量基于前两者之间，可以用来制作较柔软的蛋糕，如重油类蛋糕。

5.面粉应该称重而不是计量。

如果你没有电子厨房秤，是时候买一个了。称量是准确测量面粉的方法。因为量杯里的面粉有不同的松紧度，即使刻度是一样的，重量也不一样。

6.配料成分间化学变化的重要性

配方中主要成分之间的初始化学效应是制作好蛋糕的基础。面粉能使粘性物质变稠。通过连续混合面粉和其他液体成分形成的面筋可以使蛋糕具有完整的结构。但避免过度搅拌，因为它会使蛋糕变得坚硬。苏打和泡打粉等膨胀剂会使蛋糕膨胀。油脂，如黄油、起酥油或食用油，可以在为蛋糕提供水分的同时阻止面筋的形成。糖能把面筋给打断，使蛋糕变软。它还吸收水分，使蛋糕湿润。鸡蛋可以让蛋糕在烘焙过程中起固定作用。

7.冷却蛋糕时有讲究

一般来说，当大多数蛋糕被烘烤时，用烤盘将其取出，在冷却网上水平放置冷却20分钟，较后脱模。然而，有些蛋糕需要特殊处理，如白色蛋糕，通常在一个空心平底烤盘中烘焙。由于重量轻，为了防止冷却后塌陷变形，通常用烤盘水平转动，然后用放在烤盘中空部分的托架或瓶子冷却。

8.像烘焙大师一样为蛋糕抹奶油

在放置蛋糕之前，在蛋糕托盘上抹上一点奶油，其目的是为了防止蛋糕在抹奶油时滑动。用一把抹刀在蛋糕的顶部抹上奶油，然后再铺上一层蛋糕，然后在整个蛋糕上涂上一层的奶油。较后放入冰箱冷藏15分钟，完成结霜过程。

9.翻糖可以使蛋糕很漂亮，但味道很不咋地。

在婚礼或烘焙比赛中蛋糕表面光滑的翻糖膏，实际上是由吉利丁、甘油和糖做成的面团。虽然它看起来不错，但不适合吃。流态糖水是一种煮过的糖浆，通常用来洒在蛋糕和糖果的表面，或装饰精美的小蛋糕的顶部。

10.在海拔较高的地区烘焙蛋糕

由于高纬度地区的气候低压，蛋糕会膨胀得更大，水分很容易蒸发，使蛋糕变干。如果你生活在海拔1067米的地方，请谨记以下方法：将烤箱温度提高到175摄氏度，并在每杯液体配料中多加2汤匙。每杯糖需要减少1汤匙，每茶匙烘焙粉减少一半，烘焙时间减少5分钟。

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