蛋糕都需要学什么内容

蛋糕都需要学什么内容？王森学校始于1993年，以西点、西餐、咖啡技能培训为核心，专注咖啡西点西餐技术研发，致力于打造将技能研发、人才培养、企业需求连接的人循环生态链，为更多职业技术人提供更多机会可能。29年专注咖啡西点烘焙培训，32万+学子与35000+校企合作单位的共同选择，500+世界，2000+师资，培养出了11位世界；带领他们走向世界舞台，推动西点西餐教育行业发展，成为职业技能教育界的先驱!王森学校被授予第44届和45届世界技能大赛【烘焙】和【糖艺西点制作】两项“集训基地”、“大师工作室”及“高技能人才培训基地”等称号，奠定了王森学校在国际西点培训领域的影响力。

千层面包

【原料】

高筋面粉500g、细砂糖100g、盐5g、酵母5g、蜂蜜15g、牛奶50g、鲜奶油50g、水100g、鸡蛋100g、奶油50g

千层包

【馅料】奶油105g、糖霜60g、鸡蛋50g、低筋面粉200g

馅料制作：将所有材料一起搅拌均匀即可。

1．将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。

2．搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。

3．搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4．室温基本发酵40分钟。

5．将面团擀开包入馅料。

6．将面团重复擀压3折4次。

7．将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。

8．将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。

9．以30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。

10．以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟。

丹麦面包

【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g

【做法】

1．混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；

2．次发酵完成；

3．轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；

4．开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；

全麦面包

5．从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；

6．第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；

7．卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；

8．发酵至8分满；

9．烤箱预热200℃，烤10分钟上色以后转为180℃继续烤30分钟。