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日本酒基础知识

日本酒的定义

「浊酒」可以饮用，在日本市面上也买得到

依据日本《酒税法》的规定，日本酒是用水、米和米曲为主原料所发酵制成的酒，以制酒方法来分类的话属于「酿造酒」，酒精浓度必须在22度以下。发酵完成的日本酒因带有酒粕而呈现乳白色，又称为「浊酒」（にごりざけ），经过过滤的程序，呈现透明无色或是带点淡淡的黄色，就成为一般所熟知的「清酒」。日文中的「NIHONSHU」（にほんしゅ）或是「SAKE」（さけ）指的就是清酒。而身为清酒原型的浊酒，其实可以饮用，在日本市面上也可以看到浊酒的商品。

清酒、烧酎、甘酒大不同

在日本传统酒类中有所谓的「烧酎」（しょうちゅう），又可称为「烧酒」，跟清酒一样透明无色，但两者有蛮大的差异。以制酒方法而言，烧酎属于「蒸馏酒」，其原料来源不限于稻米，可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦...等发芽谷物发酵而成。经过蒸馏的烧酎，酒精浓度比清酒高，约在20几度左右，口感比较辛烈，但又低于威士忌、伏特加。

「烧酎」的制法、原料和酒精浓度都和「清酒」不一样

「甘酒」是日本传统浊酒的一种，但几乎不含酒精

另一项容易搞混的还有「甘酒」（あまざけ），是酒精浓度极低（通常在1%以下）甚至不含酒精的日本传统浊酒，因含有酵母菌口感又甜甜的，很受女性的欢迎，被视为养颜美容的圣品。日本人习惯在夏天时将甘酒做成冷饮，冬天时做成热饮，是很常见的健康补给饮料