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学西餐，你要知道并不是一个简单的过程，西餐知识不止技术，理论基础也要打好，今天来看一下西餐不可或缺的香料都有哪些作用？
首先，香料可以除臭去腥，这也是香料较重要的作用。香料可以消除或盖掉一些食材本身的腥臭味，有此作用的香料例如迷迭香、鼠尾草、百里香、奥勒冈、月桂叶、丁香、荳蔻、姜、蒜头、洋葱等。
香料的第二点作用是赋香，香料较原始的作用是配合食材激发出令人愉快的香味，若同时混合数种赋香香料效果更佳。有此作用的香料有：百味胡椒、大茴香、罗勒、丁香、小荳蔻、芫荽子、莳萝、肉桂、茴香、香草、芹菜子、酸豆等。
香料还有一种作用是刺激辣味。香料的辣味因种类不同而有不同的效果，大致皆能与其香味一起刺激鼻舌，激发唾液与胃液的分泌，并有增进食欲的功效。有这种作用的香料有胡椒、红辣椒、芥末、姜、蒜头、洋葱等。
一些香料还可以着色。有些香料是以着色为其主要作用，某些地区性的菜肴常因含有特定的着色香料，长久下来其香料的颜色就成为该种香料的特征.有此作用的香料有：黄芥末、郁金香根、蕃红花、甜红椒等。
