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酸辣疙瘩汤是河北热河地区的风味面食。早年热河承德的百姓因口粮不足,常用榆树皮磨成面同玉米面、小米面、高粱米面等一起做成疙瘩汤。据乾隆四十四年(1779年)和嘉庆二十五年(1820年)的《驾幸热河哨鹿节次照常膳底档》记载,仅在热河,乾隆、嘉庆吃“酸辣疙瘩汤”的次数就有几十次之多,此后疙瘩汤就成为官廷常用汤膳。其特点是软滑筋道,原料多样,酸辣爽口,营养味美。
制作酸辣疙瘩汤所需主料:
榆树面、小米面、玉米面、高粱米面各100克,酸菜心、羊肉各75克,菠菜50克,葱、姜丝各10克,红辣椒15克,醋20克,白糖5克,精盐3克,味精1.5克,鲜汤1 000克,辣椒油20克,油25克。
具体做法:
step1:将愉树面、小米面、玉米面、高粱米面同放在一容器内,,加入水调成糊状,羊肉、酸菜心均切成丝。菠菜洗净,切成小段。红辣椒切碎。
step2:炒锅内加油烧热,下入羊肉丝、葱丝、姜丝炒至变色,下入酸菜丝略炒,加入鲜汤烧开,加入白糖、醋、红辣椒末、精盐烧开。
step3:将面糊用汤勺舀入汤锅中,煮熟,下入菠菜段烫熟,加入味精、辣椒油调匀,出锅即成。