长沙哪里有专业培训铁板烧的机构

铁板是一种餐盛器，形状各异，有的成鱼形，有的成牛头形。操作时先将铁板在明火上烧红，然后将老葱或球葱等物平铺在烧热的铁板上(既防主料焦枯，又香味四溢)，放上主料，比较后将卤汁倒在铁板的原料上，使卤汁“活了”。

铁板烧具有的优势很明显：一是保温。由于铁板较厚，温度不会很快降低，从而对菜肴起到了保温作用。任何菜肴在热的时候口感比较佳，这就是俗说的“一热抵三鲜”。二是铁板菜肴风味独特，口味香浓、热烫。三是可增加食用时的气氛。因此，很受广大食客的青睐。

铁板烧怎么做?铁板烧配方有哪些?看完这些你就知道啦~

一、铁板牛柳制作

制作铁板牛柳所需原料配方：

牛里脊肉300克，洋葱150克，鸡蛋1只，姜15克，葱15克，蚝油15克，酱油15克，绍酒25克，白糖20克，味精5克，干淀粉15克，湿淀粉25克，嫩肉粉15克，鸡清汤25克，精制油300克。

具体做法：

step1、将牛里脊肉洗净，片切成6厘米长的柳叶片，用适量的鸡蛋清、嫩肉粉、酱油、白糖、干淀粉浆起，静置15分钟。洋葱去老皮，洗净，切成丝。姜、葱分别洗净，切成末。

step2、炒锅上火，下精制油烧至五成热时，放入牛柳片划油至变色，倒入漏勺沥油。在划油的同时，取一只铁板放在炉火上烧热。

step3、炒锅继续上火，余油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，加蚝油、鸡清汤、绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋少许精制油，出锅倒入碗中成卤汁。

step4、将在炉上加热的铁板取出，上面铺放洋葱丝，再放上牛柳片，上桌时浇上卤汁即可。

英佳尔师傅提示：

1、牛肉切片时须顶丝，长短、厚薄须一致;上浆时要用嫩肉粉拌上劲。

2、铁板要烧热，上菜速度要快。