成都西点培训学校哪家实力在前

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今天我们分享：毛毛虫面包的做法

泡芙面糊：植物油20g、黄油20g、清水35g、全蛋液30g、高筋面粉20g

面包材料：高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、奶粉10g、牛奶:140g、酵母3g、黄油20g

装饰：黑芝麻12粒

泡芙糊制作

1.将色拉油，黄油，清水倒入小锅中。

2、用小火煮沸并且不断搅拌。

3、将高筋面粉加入。

4、迅速搅匀并且关火。

5、当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。

6、继续搅打直至面糊浓稠发白即可。

面包面团的制作

1.将除黄油之外所有原料加入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；

4.此时加入切碎的软化黄油；

5.再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌；

7、将面团盖上保鲜膜放在温暖处（28-30度）发酵。

8、面团发酵至原来的2-2.5倍大小。

9、将面团取出来按压出面团内的空气。

10、分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11、面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形。

12、翻面拽开两端后整形成长方形，将底边压薄。

13.、从左往右卷起，卷至底边处，将收口处全部捏紧，稍做整理成均匀的圆柱形。

14、依次做好所有的面团，放入烤盘中。

15.放在温暖湿润处进行后发酵，发酵至差不多2倍大。

16-17.用裱花袋将泡芙面糊挤在面包胚上。

18.放入预热至175度的烤箱中，烤18分钟左右至表面金黄色即可，后用黑芝麻点出毛毛虫的眼睛。

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