连云港新浦区恒企会计培训班收费标准

餐厅控制成本的方法有哪些

减掉效率低的人员

首先，餐饮行业与其他行业不同，是一个典型的劳动密集型行业。人员多、不易管理是事实，而且很容易出现人浮于事、人多反而效率低的现象。

真正率的做法应该是把4个人中那1个差的淘汰掉，然后把这个人的工资及培训费用中一部分拿出来，以奖金形式分配到和一般人员身上。这样不仅节省了成本，还提高了其他员工的积极性。

在餐饮行业，应倡导一人多职，较实际的做法就是要进行全员营销。目前很多酒店都设有专门的营销部，实际上这个部门完全可以取消，把营销工作分配到其他各部门人员身上，比如前厅人员可以营销工作，从而减低人员费用。

降低采购成本

餐饮业采购成本一般占总成本的50%左右，因此控制好采购成本，对提高利润非常关键。厨房制造有非常成熟的供货商管理体系，比如采购2000元以上的原料必须要有5家以上的供货商进行投标，而且规定每次竞标都要有新的供货商参与。

供货商每月都要对其供应的原料进行报价，同一种产品必须有三家以上的供货商报价，在比较了各家报价后，再决定购买。

采购部门负责采购，但必须经过验收人员和使用部门确认。厨房制造10天对鲜活原料进行一次市场询价，一个月对调料进行一次市场询价，然后与供货商的报价相比较，供货商的报价应该低于市场价或持平。

餐饮企业都应该有一套适合自己企业的供货商管理体系，尽量降低采购成本。

降低固定资产成本

餐饮行业的固定资产折旧比较快，降低成本的一个有效方法就是：自己买不如租回来用。

除装修及厨房常用的大件设施以外，其他不经常用的固定资产都可以租着用。因为购买的固定资产，加上平时的维护、保养等费用，租的成本要比买的成本低得多。

现在，很多餐饮企业也在尝试联合其他企业合作，购进半产品进行销售，减少固定资产投资，省去了办公场所及设备配置，人力也大大节省。

在某种程度上说，投资固定资产就等于负债，餐饮企业应尽量减少固定资产投资。