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考点18：炒法的分类
根据炒法的操作及辅料分为：清炒法，加辅料炒;
(1)根据加热程度不同，清炒法又可分为：炒黄(文火或中火)，炒焦(中火或武火)，炒炭(中火或武火);
(2)按所加辅料的不同，加辅料炒法又可分为：麸炒，米炒，土炒，砂炒，蛤粉炒，滑石粉炒。
