合肥米澜告诉你花形芝士蛋糕怎么做

　　花形芝士蛋糕

　　花形芝士蛋糕属于糕点/甜点，主要食材白面、起司，口味甜，工艺烘，中级难度。

　　原 料:

　　参考分量：22cm咕咕硅胶模。牛奶100克、细砂糖25克、黄油45克、安佳切达奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黄4只、细砂糖55克、蛋白4只、苹果醋或白醋几滴（以上份量可根据自家需要调整）。

　　特 色:

　　轻盈、柔嫩、细致，尽显迷人风情——可作为七夕情人节美食。

　　操 作:

　　1、牛奶、细砂糖、黄油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化。

　　2、用蛋抽搅至奶酪糊降至60℃，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌匀（不要过度搅拌）。

　　3、加入蛋黄，用蛋抽拌匀。

　　4、蛋白加入苹果醋，用电动打蛋器开高速分三次加入细砂糖，打到出现纹路，转中速打到偏干性状态，提起打蛋头，蛋白角微弯。

　　5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中，倒入花形硅胶模具。

　　6、入预热好的烤箱，160度下层，水浴法上下火约烤70分钟（水浴法是指模具放入盛水的烤盘中）。

　　7、出炉立即把蛋糕模倒扣晾凉。

　　8、晾凉的蛋糕会自动离模，即可食用。

　　贴士：

　　1、奶酪糊火上加热，全程需用小火，黄油和奶酪融化就要离火，不要煮到沸腾，离火降温时需要不停搅拌，不然奶酪糊乳脂量高，会结奶皮。

　　2、筛入粉料后，搅拌不要过度，特别是划圈搅拌，较容易使面粉出筋，成品就不会饱满，口感也不会好。

　　3、烤盘里放水，烤箱预热的时候就把盛水的烤盘一起放入，蛋糕糊装入模具，模具放在水里，这种烤法为水浴法。

　　4、蛋糕烤好后立即出炉倒扣晾凉，硅胶模具不粘，蛋糕会自动离模，脱模后即可食用。