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研磨咖啡有何要诀

一、煮前才研磨，留驻咖啡芳醇

除了无法自拔的爱上这种香味放肆地占领整个屋子的愉悦气氛，否则不到煮咖啡的一刻不要去研磨咖啡。这是咖啡保鲜的基本秘诀，因为太早研磨，或购买县城的研磨咖啡粉，都会使咖啡增加与空气水分接触的表面积，从而逐渐散失芳香。尤其是在没有妥善的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮香醇的咖啡。

生咖啡豆怎么磨成粉

此外，由于大小不同的冲煮方式，所要求的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同，所以依据每次冲煮的方式调整研磨刻度，如此才能让咖啡发挥出的好味道。

二、粗中细磨，各司其职

时间，在咖啡豆一生的旅行中，始终占据着重要的位置。成熟期时间的长短，决定了咖啡是否香醇。烘焙时间的长短，决定了不同的烘焙程度。

如果说，冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏，那么，在这场的关键情节里，重要的仍是时间。

冲煮时间的长短，决定着咖啡的浓度，也左右着研磨颗粒的粗细，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间。一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须极力扩张更多便面积跟水的接触，所需的颗粒就愈细。如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，冲煮卡时间拉长，研磨的颗粒则必须愈粗糙，以及萃取出不必要的杂质。若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。例如：萃取的Espresso，需要面粉般的极细研磨;而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤式冲泡法，则需要饼干屑般的粗糙研磨。