成都哪家石磨肠粉培训班口碑不错

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磨肠粉的技术和配方：

一、原料：

老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机。

二、制作：

1.首先要制作肠粉桨，只要按以下配方可以说是成功的。材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，适量食用油。（粉较好能过过筛）

2.配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）

3.选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一层即可。

4.水烧开后，放进蒸锅蒸三分钟，看见肠粉起泡泡了，证明蒸好了。时间要掌握好，蒸久了肠粉会老，就不滑不嫩了。

5.用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好，上碟。把事先准备好的酱油淋上去。

三、特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。