西安哪家机构西点蛋糕培训效果好

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　　一、淋面酱有汽泡该怎么办？

　　1.淋面酱制做成功后，一定要筛粉

　　在制做时，因拌和、煮沸等加工工艺，会使淋面酱造成很多的汽泡，在制做成功后筛粉，会降低很多的汽泡，但并无法彻底除去。

　　2.淋面酱要贴面封，且冷藏过夜

　　贴面封冷藏过夜撕下保鲜袋不但可以除去汽泡，还可以防止因溫度差别所提供的水汽，滴在淋面酱上。（水气滴在淋面酱上，会迅速质变）

　　3.溶化后的淋面酱溫度不宜过高

　　应用时溶化的淋面酱溫度过高，淋面酱便会越来越偏稀，在匀质时，非常容易造成汽泡，因而溶化的淋面酱温控在35度上下较好是。

　　4.匀质时，淋面酱不宜太少

　　在匀质中，淋面酱太少，不可以未过高压均质机的头顶部，气体便会伴随着高压均质机的拌和进到淋面酱内，因而也会造成很多汽泡。

　　二、淋面酱挂不住该怎么办？

　　1.操纵淋面酱的溫度

　　在淋面时，淋面酱的溫度应当调节在32度上下，假如气温过高，淋面酱没法凝结在慕斯体上，便会发生淋面酱挂不住的状况。

　　2.操纵慕斯体的溫度

　　慕斯体溫度不够低时，浇上以后，淋面酱没法凝结，便会沿着慕斯体往下滴。淋面时慕斯体一定要从冷冻冰箱刚拿出来，而且保溫度在-13度上下。

　　3.擦掉慕斯体表层的霜

　　慕斯体从电冰箱拿出来，因溫度差别，表层会出現一层霜，在淋面时，一定要将霜去除，不然淋面酱淋上来，也会发生挂不住的状况。

　　三、淋面后发觉有汽泡如何消泡？

　　缘故分析：淋面间距过高。在淋面时，假如配有淋面酱的器皿与慕斯体间距过高，会因为淋面酱的冲击性造成汽泡。因而在淋面时，配有淋面酱的器皿与慕斯体间距调节在10cm上下。

　　解决方案：用竹签将其戳破，挤上少量的淋面酱就可以。

　　四、淋面酱越用越稠怎么处理？

　　缘故分析：加温频次太多。加温频次太多，水份便会挥发的越大，因而淋面酱也会慢慢变的粘稠。

　　解决方案：往淋面酱中，加少量的开水，匀质匀称就可以。