粤菜厨师

南宁厨师培训学校培养目标
  以培养涉外酒店粤菜大厨为目标，熟练掌握粤菜烹调技法，了解专业理论知识，精通粤菜烹调课程系列代表菜制作，熟悉餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛粤菜厨艺及店堂管理的复合型人才。

理论课程
 《烹饪原料知识》、《烹调技术》、《食品营养与卫生》、《面点工艺》、《餐饮管理》、《广式烧腊》、《烹饪概论》、《筵席与成本核算》、《职业道德》、《礼仪修养》等。
 
南宁厨师培训学校培训内容 实操课程：
1、基本功训练：刀功、刀法、各类刀花、丁、丝、条、片等；
2、雕刻、拼盘制作：花类、鸟类的雕刻学习以及各式拼盘的制作；
3、原料加工：生猛海鲜加工及活养、原料拆骨分核取肉、精细刀工和茸胶加工等；
4、烹饪工艺：火候运用、温和鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤等；
5、热菜烹调：练习并熟练炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等各种烹调方式；
6、烹饪前准备：制汤、干料涨发、糊、浆处理技术、花式菜肴配制；
7、各种粤式酱料调制；
8、传统粤菜、经典粤菜、流行粤菜、烧腊、靓汤等制作：风味小炒皇、香芋扣肉、烧汁局鲈鱼、蒜香白鳝、桂花炒瑶柱、鲍参翅菜式、化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、海底椰润肺猪骨汤、雪莲果猪肉汤等；
9、各类广式茶点制作：粉肠、水晶虾饺、马蹄糕、鲍汁凤爪、各县粥类；
10、菜式研发：学员根据自己的创新能力研发出属于自己的新菜式。
 
南宁厨师培训学校就业方向
  可从事酒店粤菜系、粤菜餐馆的粤菜大厨工作或者自营粤菜餐馆。
 
招生对象
  初中及以上学历，对粤菜感兴趣的学生或社会青年。
 
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咨询老师：李老师

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