牛排培训—青岛满天星培训学校

青岛牛排培训—青岛满天星培训学校

一.三文治制作
（一）炸类 1.炸薯条 2.炸薯片 3.炸薯丝 4.炸洋葱圈
（二）腌制酸黄瓜
（三）三文治
1. 鸡蛋火腿三文治 2. 吉司三文治 3. 手指三文治 4. 金枪鱼三文治 5．法国蒜香胡椒面包 6. 鲜果沙拉开放式三文治
二. 汉堡的起源及汉堡制作、热狗制作
（一）牛肉类汉堡 1．汉堡牛排制作 2．牛肉汉堡的制作
（二）鸡肉类汉堡 1. 鸡肉的淹制 2. 鸡肉的煎炸 3. 鸡肉汉堡的制作
（三）美式珍宝热狗 1. 热狗酱的调制 2. 珍宝热狗的制作
三. 意大利面制作
（一）制作基础少司 1. 基础番茄少司制作 2. 意大利面的煮制
（二）意大利面制作
1．黑椒牛柳意大利面 2．肉酱意大利面 3．新加坡星州意大利面 4．海鲜意大利面 5．虾仁番茄贝壳面 6．番茄香草意大利面
四. 牛排制作
（一）牛肉的部分分割和用途
1. 牛肉的分类 2. 牛肉的部分分割和用途 3. 牛肉的选用
（二）牛排酱汁制作
（1） 布朗基础汤 A. 制作布朗基础汤的要领，色泽、味道、质感等要求。 B. 布朗少司
（2） 布朗少司——四种衍生少司 A. 西班牙少司 B. 黑胡椒少司 C. 洋葱少司 D. 红酒少司
（3） 奶油少司 A. 鸡基础汤——制作要领、质量要求 B. 奶油少司 C. 奶油蘑菇少司
（三）煎牛排
1. 煎西冷牛排
① 煎3成熟的牛排 ② 煎5成熟的牛排 ③ 煎7成熟熟的牛排 ④ 煎熟牛排
2. 煎牛柳（牛里脊）
① 煎3成熟的牛排 ② 煎5成熟的牛排 ③ 煎7成熟的牛排 ④ 煎熟牛排
（四）牛排制作
1. 黑胡椒西冷牛排 2. 西冷牛排配洋葱少司 3. 西冷牛排配红酒少司 4. 菲力牛排配黑胡椒少司 5. 菲力牛排配洋葱少司 6. 菲力牛排配红酒少司
（五）牛排装盘
1. 西式蔬菜橄榄的制作练习
①削制土豆橄榄
②削制胡萝卜橄榄
③削制青瓜橄榄
2. 牛排配法式土豆泥 3.牛排配德式土豆 4. 牛排配吉司焗花菜 5. 牛排配面托芹菜 6. 牛排配黄油炒时蔬丁
五. 沙拉
（一）沙拉的分类
1. 按原料不同分类 2. 按口味不同分类
（二）沙拉的制作步骤及要求
1. 制作步骤：原料加工、数制、沙拉制作、装盘。
2. 要求：卫生、调味、刀工、装盘等要求。
（三）沙拉汁的制作
1. 蛋黄酱 2. 千岛汁 3. 法国汁 4. 油醋汁 5. 凯撒汁 6. 香橙水果沙拉汁 7. 酸奶香草沙拉汁
（四）沙拉制作
1. 瓦尔道夫沙拉 2. 夏威夷沙拉 3. 土豆沙拉 4. 虾仁鸡尾杯 5. 绿沙拉 6. 甜玉米沙拉 7．时令水果沙拉 8．凯撒沙拉
六. 汤类
1．奶油玉米浓汤 2．菠菜茸汤 3．法式焗洋葱汤 4．意大利海鲜汤 5．匈牙利牛肉汤 6．俄罗斯罗宋汤