郑州靠谱的西餐培训机构今日盘点榜首公布

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　　学西餐容易被忽视的小技巧

　　1、用平底锅煎的东西，要追求外焦里嫩的口感，降温是较重要的一步。比如牛排在用大火煎表面后，锅子要离火降温。然后盖上锅盖，用小火慢慢加热，牛排发出滋滋的声音就要翻面。这样才能做到外面不焦、里面不熟。牛排内部是被热空气焖热的，肉红而不滴血。

　　2、煎太阳蛋也是一样，边缘发出滋滋的声音就要离火降温，这样鸡蛋会煎成漂亮的白色，不会出一层坚硬的油壳。

　　3、肉熟的程度没有定法，只能用经验测试。拇指捏中指，虎口肌肉的硬度是三分熟。拇指捏无名指，虎口的硬度是七分熟。拇指捏小指，虎口的硬度是全熟，这样的肉就不好吃了。

　　4、不敢吃生的，又想煎牛排，肿么办？买薄一点的牛排，抓淀粉，大火凉油扔进去，煎到上面渗血，翻面，另一面煎同样的时间，赶快拿出来……只要自己开心，没区别的。

　　5、黄油炒洋葱、黄油炒蘑菇，是提味的神器。在这个基础上煎肉或者炖肉都好吃。

　　6、烧烤的肉类，和煎肉道理一样。先用明火烧肉的表面，封住肉汁，然后降温到120摄氏度（如果烤炉有温度计，没有就是小火），加盖子焖熟。的人次烧烤会烤焦，因为让大火舔肉的表面会发出诱人的味道，这样等里面熟了，外面就烤成碳了。

　　7、作为茶点的三明治，面包表面湿润和干巴巴的感觉完全不同。干巴三明治一点也不精致，而且不新鲜。厨房纸浸湿拧干，盖在三明治上，上面再盖保鲜膜密封，放进冰箱。

　　8、关于沙拉。世界上只有两种人，不喜欢吃沙拉的人，和不喜欢吃沙拉但是为了健康逼着自己吃的人。对于前者，你把沙拉做成什么样他们也不会高兴。对于后者，你把沙拉做成什么样他们都会吃。所以，沙拉酱不需要极尽奢华，更不要用奶油、蛋黄酱、蛋白堆出高热量，简单的橄榄油和水果醋就可以了。油醋比例1:1，往混合好的蔬菜上一浇，上菜了。

　　9、沙拉菜的配法。用常识混搭就可以了。比如在生菜的基础上，可以加胡萝卜丝、玉米粒、彩椒丝，上面浇橄榄油和醋。照着菜谱做五个不同的沙拉，你一辈子都会做沙拉了。作为一席菜的一部分，沙拉还可以提色，尽量放进去不同颜色的蔬菜。各色甜椒、各色甘蓝、各色菜花是好朋友。用到的常识就是，也不要搭太乱了。

　　10、开饭前可以上下酒菜。买各色起司切一盘就行。加点咸的小饼干、坚果、葡萄更好。奶制品和红酒天然搭，水果与红酒天然不搭，除了葡萄本身。正常人一杯酒较多吃三片手指大的起司。

　　11、让炖肉好吃。往里倒酒，红酒啤酒黄酒都可以，不嫌多。鸡肉放麝香草（thyme）、猪肉放迷迭香、牛肉放什么都可以、鱼肉放莳萝（dill），出锅时异香扑鼻。香草新鲜的较好，干的也可以。如果不能塞进肉里，就较后放。淡味的菜用香草才有意义。

　　12、在传统菜谱里加一两味非主流调料可以提味，但一定要适可而止。较容易被滥用的调料是酱油和番茄酱。

　　13、意大利风味：蒜、罗勒、牛至。意面用蒜不嫌多，烤大蒜碾碎可以加入沙拉，做什么加一勺蒜粉（干燥大蒜的粉末）准没错。罗勒有无数个品种，意大利菜用圆叶子的甜罗勒，香气比较小，可以生吃。

　　14、法国风味：擅用平底锅煎肉，擅调酱料。酱料的味道主体是烤肉滴下来的汁、炖肉汤、牛奶，用黄油炒面粉增加浓稠度，较后用起司调味。在此基础上，各种葱姜蒜、香叶只是增加个性。酱料的本质是好喝的汤，抓住这一点就行了。

　　15、东欧风味：擅用香肠。香肠可以当主食，切小可以加入面条、千层面，香肠的世界广博无边，不可妄议。一秒变东欧的神器是微甜的红辣椒粉（paprika），还有洋葱。

　　16、墨西哥风味：辣椒、大蒜粉、洋葱粉、牛至粉、孜然粉，浓郁的香料。超市里现成的墨西哥玉米饼（taco）调料，用来炒肉可当做意大利面肉酱。

　　17、中东风味：藏红花捞饭、烤肉、蒜泥、鹰嘴豆泥（hummus）。由于健康饮食的风气，比奶制品健康的鹰嘴豆泥可以用来当蔬菜条蘸料、三明治酱料、crostino的酱（咸味小饼干上挤一坨任意酱料，上面加火腿、香肠或其他好吃的东西，加一抹绿色如柠檬草薄荷香菜，可当前菜）。鹰嘴豆泥和烟熏三文鱼莫名其妙地很配，卷一卷可以当茶点、下酒菜、前菜。