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厨师二年制培训

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课程介绍Course Introduction

    厨师专业二年制:
     一:理论内容
    1、烹饪原料学;2、烹饪工艺学;3、烹饪化学; 4、面点工艺及制作;5、滇菜制作;6、西餐工艺;7、食品营养与卫生;8、饮料管理与酒吧经营; 9、烹饪概论; 10、宴席设计;11、饮食成本核算; 12、饭店餐饮管理;13、食品雕刻与冷盘制作;14、职业道德
    二:实作内容
    1、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜;
    2、川滇菜代表菜、时尚经典流行菜、创新菜;
    3、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘;
    4、西餐、中西式面点、调酒技能及烧腊技术;
    5、不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧;
    6:南北各大流派民间小吃;
    7:营养配餐,根据不同人群的身体情况制定不同的膳食食谱从而合理膳食的目的。
    三:教学时间安排
    1:学生入校阶段三个月;主要学习基本功练习和学习规章制度学习其中包括(刀工;翻锅;火候;油温掌握及基本调味知识)。
    2:第二阶段拼盘雕刻阶段学期二个月主要学习(什锦拼盘;对拼;三色拼;平面拼;立体拼及各种艺术性冷盘。各种花卉雕;平面雕;镂空雕;整雕;大型组合雕等。)
    3:第三阶段热菜阶段学期七个月主要学习(川菜代表菜新派川菜;滇菜代表菜;时尚流行菜;云南民族菜;不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、干锅、锅仔、煲仔、铁板烧等)。
    4:第四阶段面点阶段学期三个月主要学习(各种中式面点,油条;包子;过桥米线;兰州拉面;刀削面;水饺;虾饺;南瓜饼等。西式面点包括美式;英式;法式;德式面包烘焙技术各种蛋糕;曲奇;饼干;酥点;泡芙;蛋塔;批萨;巧克力各种奶油裱花等。
    5:第五阶段调酒阶段学期一个月主要学习(各种鸡尾酒调制多款世界名酒配方,各种蒸馏酒以及中外名酒鉴别及操作服务经营管理)。
    6:第六阶段西餐营养学期三个月主要学习(法国;英国;美国;意大利;德国以及欧洲其它地区菜肴;开胃菜;沙司;沙拉;汤的制作。营养学基础知识,食物安全知识;营养食谱制作等。
    7:第七阶段岗前培训及宴席制作学期一个月主要学习(岗前培训;学生社会适应能力;各种大中小型宴席的设计和制作学校安排工作上岗)。
    调酒班学费   2180元
    西餐班学费   2260元
    营养班学费   2180元
    雕刻班学费   1200元
    二年制营养烹饪辅导班学费  14800元
    注:二年制专业享受补贴,共计3000元

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学校介绍University Profile

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昆明汽修培训——云南西南职业技术学校办学十几年年来颇具口碑,办学成绩得到了省、市有关部门的充分肯定。学校凭借对学员的高度负责和优质服务及高就业从而使学员安心、家长放心,由此而赢得社会各界好评使学校一直矗立于行业强者之林 。 办学规模化、特色化;管理规范化;吸引着众多学员前来我校一睹西南风采。

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