课程介绍Course Introduction
中式烹饪班：
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学期： |
90天 | |
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学 |
理论部分 |
1、原料：学习原料的品种，产地，特点，用途，质量鉴定，保管知识以及干货涨发及熟处理知识。 2、烹调美学：学习美学的基本原理、美容概论、烹饪美学的性质、作用和特点。 3、食品营养学各类烹调原料的营养价值，系统学习合理烹调知识、原料在烹调中产生的变化，在烹调中保护营养的方法，营养配比例知识。 4、饮食业管理：学习饮食市场的营销知识，厨房合理布局与管理，厨房的生产现代化管理及厨房的生产组织技术和质量的管理知识，卫生管理及食品事故的预防及应急措施。 5、烹饪史学及饮食心理学：学习中国烹饪学的知识、烹饪的体系、烹饪的起源和发展、中国菜肴的发展。掌握饮食心理学的一般规律，饮食消费心理、饮食的心里要求、影响饮食心理的因素等知识。 |
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实践部分 |
实践部分：通过实践学习使学员独立操作整桌宴席的制作与成本核算，全面掌握鲁菜菜系的菜肴的制作，如：烤大虾、葱烧海参、九转大肠、沙律龙虾、白灼鸡尾虾、温拌海螺、清汤燕菜、三丝鱼翅等200多个的菜肴制作技术。川菜中的干烧鱼翅、干煸鳝丝、开水白、豉汁盘龙鳝、沸腾鱼等以及粤菜、苏菜的名菜、海派菜、宫廷菜的名菜100多种制作技术。系统学习食品雕刻中的大型雕刻如：龙凤孔雀和大型的花卉站台的布置以及大型的冷菜拼摆技术如孔雀开屏、南海晨曲、蝶恋花等 | |
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实习菜品 |
烤大虾、九转大肠、辣鳝段、炒鸡丝、鸡茸菜芯、拔丝西瓜、怪味鸡块、抓炒里脊、炒鱼片、菊花全鱼、滑蒸鸡、菜芯扒肘子、清炒虾仁、干炸虾仁、毛血旺、辣爆牛肚丝、芫爆牛肚丝、油爆鱿鱼花、锅鳎鱼扇等100个 | |
咨询方式
学校介绍University Profile
济南技工院校是经、山东省和济南市政府主管部门批准成立、列入统招计划、拥有编制的全日制院校（非成人中专），开设学历教育和短期培训。
济南技工院校是一所学历教育涵盖汽车维修技术与电气工程、数控与焊接技术、计算机技术与音乐艺术、烹饪与糕点面点、空中乘务、机场服务（安检、值机、VIP服务）、航空票务、民航运输、民航企业管理、铁路服务（动车乘务）、国际旅游（邮轮服务、五星酒店）为一体的综合性技工与职业院校（民航专业、铁路专业、国际旅游专业需先参加面试和体检）。另有短期培训专业：烹调师、糕点面点班、汽车维修、汽车电工、汽车电喷、汽车电器、汽车装具美容、汽车钣金喷漆、汽车外饰改装、美容美发、电工、液晶电视维修、无线电、数控车床、普车、计算机综合基础、计算机艺术设计、计算机网络技术、计算机维修、计算机全能、电气焊、氩弧焊、机电、制冷、挖掘机操作、家政服务员、育婴师、航空服务短训班、跆拳道专业。
济南技工院校是全国大型技术人才培训基地。成立二十年来，坚持正确的办学方向，突出职业技能教育之特点，以良好的办学条件，规范的管理和高质量的教学，赢得了省内外学子的交口称赞，可谓 “桃李满天下，英才遍神州”。
济南技工院校欢迎各位来校参观学习！
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